Zwilling-Wetzstahl Test - Vergleiche . Com 2023

• Richtender Wetzstahl

Hierbei handelt es sich um einen Wetzstahl mit einer Oberfläche, die sehr fein strukturiert und poliert ist, um die gebogene Klinge wieder etwas aufzurichten. Dabei wird kein Material abgetragen, da die Klinge nicht geschliffen wird. Grundsätzlich eignen sich diese Wetzstähle überwiegend für Gastronomie oder für eine Profiküche, denn gerade hier ist es sehr wichtig, dass die Klingenschärfe jederzeit gegeben ist.

• Spanender Wetzstahl

Im Gegensatz zum richtenden Wetzstahl zeichnet sich dieser durch eine Oberfläche aus, die grob strukturiert ist. Das wiederum bedeutet, dass sie für scharfe Messer eher ungeeignet ist, da bei der Verwendung immer wieder etwas Material abgetragen wird. Die Beschichtung besteht häufig aus Keramik oder Diamant, sodass die spanenden Wetzstähle überwiegend in privaten Haushalten zu finden sind.

• Das Material

Die Herstellung der Zwilling-Wetzstähle erfolgt in der Regel aus Keramik oder Stahl oder verfügen alternativ über eine Diamantenbeschichtung. Dieser Materialunterschied zeigt sich aber auch im Materialabtrag, welcher gerade bei einem Wetzstahl aus Diamant deutlich höher ist als bei einem Wetzstahl aus Stahl. Wenn es lediglich darum geht, die Klinge schonend zu schärfen und leicht aufzurichten, sollten Sie sich für einen Zwilling-Wetzstahl aus Keramik entscheiden, zumal das Material insbesondere durch seine gewisse Härte und Langlebigkeit überzeugt.

• Die Form

In unserem Zwilling-Wetzstahl Vergleich haben wir bereits erwähnt, dass es sich bei dem Stahl um einen ovalen oder einen runden Querschnitt handeln kann. Während der runde Wetzstahl verhältnismäßig leicht und einfach zu handhaben ist, bieten ovale Wetzstäbe hingegen eine deutlich größere Fläche, um die Klinge aufzulegen. Dadurch lässt sich der Druck besser verteilen, um ein wesentlich effizienteres Schärfen zu erreichen. Allerdings ist die Handhabung etwas schwerer und benötigt daher ein wenig Übung.

• Der Griff

Nur wenn der Wetzstahl aus dem Hause Zwilling auch gut in der Hand liegt, lässt er sich sicher handhaben. In der Regel besitzt einen Griff aus Holz oder Kunststoff sowie eine praktische Aufhängeröse, um ihn nach der Verwendung an einer Leiste aufhängen zu können. So muss er nicht unbedingt in der Küchenschublade verschwinden, sondern lässt sich platzsparend unterbringen und ist bei Bedarf direkt zu Hand.

• Die Härte

Ein klassischer Wetzstahl aus Stahl weist in der Regel eine Härte von 60 bis 65 HCR auf, was nichts anderes heißt als „Härte nach Rockwell“. Nehmen wir hingegen einen Keramik Zwilling-Wetzstahl wird dieser Wert deutlich überschritten, denn hier liegt der Härtegrad bei etwa 200 HCR. Damit der Wetzstahl durch die Klinge nicht beschädigt wird, ist zu empfehlen, dass die Härte vom Wetzstahl deutlich höher ist als die Klingenhärte selbst.

• Die Länge

In vielen Zwilling-Wetzstahl Tests lässt sich bereits nachlesen, dass die Länge der Stähle meist zwischen 30 und 45 Zentimeter liegt. Wichtig ist beim Kauf darauf zu achten, dass das Küchenmesser auf gar keinen Fall länger als der Wetzstahl selbst ist, um das Messer sicher und gekonnt schärfen zu können.

• Die Körnung

In zahlreichen Zwilling-Wetzstahl Testberichten wird deutlich, dass der Stahl sowohl eine feine als auch eine grobe Körnung aufweisen kann. Die Körnung ist sehr wichtig, denn sie wirkt sich positiv oder negativ auf das Schärfergebnis aus und sollte daher in jedem Fall beachtet werden. Wenn Sie ein besonders scharfes und präzises Schärfergebnis wünschen, sollten Sie sich für eine feine Körnung entscheiden. Verwenden Sie hingegen eine grobe Oberfläche, zeigt sich nach dem Schleifen eine Schneide, die relativ rau ist.

Eine weitere Variante ist die polierte Oberfläche, bei der überhaupt kein Material abgetragen wird. Diese Oberfläche eignet sich in der Regel für Messer, die überwiegend aus Japan stammen und in Deutschland kaum zu finden sind. Sollte beim Zwilling-Wetzstahl kaufen nicht klar ersichtlich sein, um welche Körnung es sich handelt, empfiehlt es sich, direkt mit dem Hersteller Kontakt aufzunehmen, um genau das zu erfragen.