Schokolade 85 Kakao Test & Vergleich 2026: Top-Auswahl nach Daten & Kundenbewertungen

Gemeint ist eine sehr dunkle Tafel, bei der Kakaomasse und Kakaobutter den größten Teil ausmachen. Zucker hat darin kaum Platz. Herb schmeckt das, manchmal auch leicht säuerlich. Milch gehört nicht ins Rezept, deshalb sind viele dieser Tafeln ohnehin vegan.

Man unterscheidet die Tafeln vor allem nach ihrer Süße. Klassisch verwenden die Hersteller Zucker oder Rohrzucker. Daneben gibt es Varianten auf Basis von Xylit und Maltidol, die ganz ohne normalen Zucker auskommen. Eine dritte Gruppe setzt auf Dattelsirup oder die Süße von Kokosblüten. Quer dazu steht die Frage nach Bio-Anbau, die sich mit jeder Art von Süße verbinden lässt.

Ob eine Tafel zu bitter wirkt, entscheidet vor allem die Gewohnheit. Jemand, der sonst fast nur Vollmilch nascht und kaum je zu dunklen Sorten greift, erlebt den ersten Bissen fast als Schock. Das vergeht.

Mit der Zeit gewöhnt sich der Gaumen allerdings an die Bitterstoffe.

Übrigens nennt die Prozentangabe den gesamten Kakao, also Masse, Butter und Pulver zusammen. Wie viel davon Fett ist, verraten erst die Nährwerte auf der Rückseite.

Am Ende entscheidet bei dunkler Schokolade der eigene Gaumen. Trotzdem helfen ein paar nüchterne Punkte, Fehlkäufe zu vermeiden.

Worauf es ankommt

• Zutatenliste: Je kürzer sie ist, desto mehr Kakao und desto weniger Zusätze stecken in der Tafel.
• Süße: Zucker, Xylit, Maltidol oder Dattelsirup verändern Geschmack und Bekömmlichkeit spürbar.
• Allergene: Warnhinweise zu Spuren von Nüssen, Milch oder Soja zählen für Allergiker mehr als das Wort vegan.
• Glutenfrei: Diese Angabe fehlt bei manchen Tafeln, auch beim Sieger.
• Packungsgröße: Einige teure Angebote enthalten mehrere Tafeln, was den hohen Preis zum Teil erklärt.
• Siegel: Bio-Zeichen und Fairtrade sagen etwas über Anbau und Handel, aber nichts über den Geschmack.

Fett und Kakao

Alle Tafeln hier kommen auf 85 % Kakao. Unterschiede zeigen sich deshalb eher bei Fett und Süße. Meist bewegt sich der Fettgehalt zwischen 43 und 51 g. Nach oben fällt die große Bio-Packung mit 55,8 g heraus, nach unten die Sorte von Odilia, deren Datenblatt auffällig niedrige 13 g Fett nennt. Das wirkt unplausibel. Prüfen Sie diese Angabe auf der Packung nach, sie weicht stark vom Rest ab.

Preis richtig einordnen

Ein großer Vorrat lohnt sich nur, wenn Sie die Sorte bereits kennen und mögen. Zwölf Tafeln einer Marke, die Ihnen zu bitter ist, sind schlicht verschenktes Geld.

Rechnen Sie den Preis deshalb immer auf 100 g um.

An der Spitze steht die Lindt Excellence Edelbitter, benotet mit 1,5. Für 100 g zahlen Sie etwa 3 Euro, und mehr Note fürs Geld gibt es im ganzen Feld nicht. Ihre Zutatenliste ist kurz, die Tafel ist vegan und steckt in einer nachhaltigen Verpackung. Allerdings gibt es einen Haken. Glutenfrei ist sie laut Datenblatt nicht, und als mögliche Allergene stehen Haselnüsse, Milch und Soja darauf.

Menschen mit Zöliakie müssen aufpassen: Für sie funktioniert nicht jede Tafel, und genau diese gehört nicht dazu.

Knapp dahinter folgt die milde Variante desselben Herstellers mit 1,7. Sie ist glutenfrei, kostet aber rund 24 Euro. Über die Menge im Paket schweigt die Produktangabe. Ohne diese Angabe lässt sich der Preis kaum bewerten.

Auf 2,1 kommt die Birkengold Edelbitter. Gesüßt wird sie mit Xylit statt Zucker, vegan ist sie ebenfalls. Zu haben ist sie für ungefähr 9 Euro. Gleichauf liegt ein 12er-Pack mit Tafeln zu je 80 g für rund 42 Euro. Dessen Allergenliste ist jedoch lang: Milch, Erdnüsse, Ei, Gluten, Soja und weitere Nüsse stehen darauf, obwohl die Tafel als glutenfrei gilt.

Widersprüchlich wirkt das schon.

Am unteren Ende liegen zwei Tafeln, beide mit 2,5. Eine davon süßt mit Dattelsirup, die andere ist zuckerfrei und setzt auf Maltidol. Beide passen eher zu Leuten, die bewusst auf Zucker verzichten, als zu Freunden des klassischen Geschmacks.

Bei so viel Kakao bleibt wenig Raum für Süße. Gerade deshalb zählt jede Zutat, die sie liefert.

Zucker und Rohrzucker sind am häufigsten. Ihr Geschmack ist vertraut und rundet die Bitterkeit ab.

Xylit ist ein Zuckeralkohol mit ähnlicher Süße. Hunden schadet der Stoff allerdings, die Tafel gehört deshalb nicht in Reichweite eines Haustiers. Maltidol kann in größeren Mengen abführend wirken, das gilt für viele Stoffe dieser Art.

Dattelsirup und Kokosblüten gelten als natürlicher. Bei Edelmond kommt zur Kokosblüte sogar Salz von der Nordsee. Kaum etwas ändert das am Energiewert: Birkengold mit Xylit kommt auf 580 kcal, Odilia mit Dattelsirup auf 592 kcal. Beim Abnehmen spart kaum eine dieser Tafeln Kalorien.

Immerhin steigt bei Xylit der Blutzucker langsamer.

Geschmacklich bringt jede Variante eine eigene Nuance mit. Kokosblüten schmecken leicht nach Karamell, Datteln eher fruchtig. Xylit hinterlässt bei manchen Menschen ein kühles Gefühl auf der Zunge. Probieren ist hier durchaus sinnvoll, bevor man sich festlegt.

Viele Fehlkäufe entstehen aus Gewohnheit. Man greift zur dunkelsten Tafel im Regal und wundert sich danach über den herben Geschmack.

• Nur auf den Kakaoanteil schauen und die Zutatenliste übergehen.
• Vegan mit allergenfrei verwechseln.
• Den Packungspreis vergleichen, ohne die Zahl der Tafeln zu kennen.
• Zu Xylit greifen, obwohl ein Hund im Haushalt lebt.

Der zweite Punkt wird oft unterschätzt. Mehrere vegane Tafeln führen Milch als mögliches Allergen. Vermutlich entstehen sie in Anlagen, in denen auch Schokolade mit Milch läuft.

Häufig landet die Tafel auch am falschen Ort, etwa auf der Fensterbank oder im Auto, wo die Sonne sie an warmen Tagen schnell aufheizt. Das rächt sich. In warmer Umgebung tritt Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen grauen Schleier. Essbar bleibt die Schokolade zwar, sie schmeckt dann aber stumpfer. Kühl und trocken gelagert, hält sich dunkle Schokolade dagegen lange.

Auch die Erwartung an den Zucker täuscht oft. Zuckerfrei heißt nicht kalorienarm, das zeigen die Nährwerte der Tafeln mit Xylit und Maltidol deutlich.

Teure Ware bringt wenig, wenn die Sorte nicht schmeckt. Wer ohnehin Wert auf fairen Handel legt, kann sich zusätzlich Schokolade von Gepa mit anderen Kakaoanteilen ansehen.

Kaufen Sie zum Kennenlernen lieber eine einzelne Tafel als einen ganzen Karton.

Elf der dreizehn Tafeln kommen ohne tierische Zutaten aus. Ausnahmen sind die Tafel von Venchi und die Bio-Tafel von Gepa. Venchi punktet dafür mit einer schönen Verpackung, die sich gut als Geschenk eignet. Gepa nennt dagegen einen geringen Zuckeranteil und viel Kakao.

Allergiker brauchen eine andere Liste. Ganz ohne mögliche Allergene führt das Datenblatt nur drei Tafeln:

• Stadt-Schokolade von Edelmond, handgemacht und mit Nordseesalz
• Fairtrade-Tafel von Munz im 12er-Pack
• Dattelsirup-Tafel von Odilia mit Bio-Siegel

Fast alle Modelle sind glutenfrei, nicht aber der Sieger und eine der Bio-Tafeln. Merkwürdig wirkt, dass zwei glutenfreie Tafeln trotzdem Gluten unter den möglichen Allergenen nennen. Gemeint sind wohl Spuren aus der Herstellung.

Im Zweifel gilt der Aufdruck auf der Packung, nicht die Angabe im Shop.

Eiweiß spielt bei Schokolade eine Nebenrolle. Zwei Tafeln werben zwar mit viel Eiweiß, Zahlen dazu fehlen allerdings.

Fünf Modelle stammen aus Bio-Anbau. Ein Fairtrade-Siegel trägt dagegen nur die Munz Schokolade, die als 12er-Pack rund 40 Euro kostet. Mit rund 43 Euro ist die Gepa Edelbitter 85 das teuerste Angebot. Offen bleibt, aus wie vielen Tafeln die Packung besteht. Rapunzel bringt mit 480 g die schwerste Packung.

Bio sagt etwas über den Anbau, etwa den Verzicht auf chemische Spritzmittel. Über den Geschmack sagt es nichts. Einen Aufpreis für Bio zu zahlen ist unnötig, wenn Ihnen allein das Aroma wichtig ist.

Auch der Sieger stammt nicht aus Bio-Anbau.

In Papier aus nachhaltiger Herkunft stecken zwei Tafeln, die des Siegers in einer umweltfreundlichen Hülle. Handarbeit gibt nur Edelmond an. Nachhaltig hergestellt sind laut Angabe zwei Bio-Modelle, eines davon mit Dattelsirup.

Vielen Käufern ist wohl beides wichtig, ein gutes Gewissen und ein Preis, der in den Alltag passt. Genau hier liegt eben die Stärke des Siegers, der zu den günstigsten Tafeln im Feld zählt. Bio fehlt ihm dafür.

Kakaoreiche Tafeln halten länger, als viele vermuten. Milch fehlt in den meisten Rezepturen, Zucker steckt nur wenig darin. Empfindlich bleiben sie trotzdem. Wärme schadet ihnen ebenso wie ein offener Schrank, in dem Kaffee, Tee oder kräftige Gewürze stehen, denn Kakaobutter nimmt fremde Gerüche bereitwillig auf.

Ideal ist ein kühler, dunkler Platz.

Eine Speisekammer oder ein Küchenschrank fern vom Herd reicht völlig aus. Im Sommer wird es schwieriger. Steigt die Temperatur im Raum deutlich, wird die Tafel weich und verliert ihren Glanz. Den Geschmack berührt das zwar wenig, den Bruch allerdings schon: Statt sauber zu knacken, biegt sich das Stück.

Angebrochene Tafeln wickeln Sie am besten wieder in die Originalfolie oder legen sie in eine dichte Dose. So bleibt das Aroma erhalten, und die Ränder trocknen nicht aus.

Zum Kochen eignet sich eine kräftige Tafel gut. Ihr geringer Zuckeranteil lässt Raum für eigene Süße, und das Kakaoaroma setzt sich auch in Teig oder Creme durch. Brownies profitieren davon besonders. Schon wenige Stücke genügen, um einer Soße für Wild Tiefe zu geben.

Allerdings verhält sich so eine Schokolade anders als eine milde Sorte. Geschmolzen wird sie dickflüssiger, weil mehr Kakaomasse darin steckt. Gute Ergebnisse gelingen im Wasserbad bei sanfter Hitze und unter ständigem Rühren. Direkt im Topf brennt sie leicht an.

Für ein Fondue mit Obst ist die herbe Note durchaus reizvoll, für Kinder aber meist zu bitter. Passende Sorten mit gleichmäßigem Schmelz stellt unser Vergleich zur Schokolade für ein Fondue vor.

Gesüßte Varianten verlangen beim Backen Aufmerksamkeit.

Ersatzstoffe wie Xylit verhalten sich unter Hitze anders als gewöhnlicher Zucker. Dattelsirup bringt zusätzlich eine fruchtige Note mit. Das passt nicht zu jedem Rezept. Für einen einfachen Rührkuchen ist so eine Spezialtafel überflüssig. Dort reicht die schlichte Variante mit Rohrzucker.

Welche Tafel passt, entscheiden eher die eigenen Gewohnheiten als die Note.

Einsteiger in die Welt der kakaoreichen Sorten greifen am besten zu einer günstigen Einzeltafel. Lindts Tafel für rund 3 Euro trägt mit 1,5 die beste Note im Feld und ist vegan. Schmeckt sie zu herb, ist der Verlust gering.

• Vegan Lebende finden fast nur passende Tafeln, zwei Modelle führen laut Datenblatt allerdings keine vegane Rezeptur.
• Freunde von Bio-Ware haben fünf Sorten mit Bio-Kennzeichnung zur Auswahl.
• Weniger Zucker bieten Tafeln, die Xylit oder Dattelsirup nutzen, sowie eine zuckerfreie Variante.
• Allergiker prüfen die Liste möglicher Allergene, drei Tafeln führen dort keine.
• Vielnascher sparen sich mit einem 12er-Pack häufige Wege zum Laden.

Naschwerk für Kinder? Dafür taugt wenig, was derart herb schmeckt. Meist ist ihnen die Tafel schlicht zu bitter. Etwas runder wirkt die Tafel von Odilia mit Dattelsirup, die mit 2,5 allerdings am unteren Ende des Feldes liegt.

Geschenke sind ein eigenes Thema. Hier zählt neben dem Inhalt die Aufmachung, und eine der Tafeln im Feld wird ausdrücklich wegen ihrer schönen Verpackung als Geschenk empfohlen. Venchi verlangt dafür rund 7 Euro.

Unter den 13 Modellen fällt eine Tafel aus Hamburg aus der Reihe. Handgefertigt ist die dunkle Stadt-Schokolade von Edelmond, außerdem erfüllt sie Bio-Standards. Zutaten tierischen Ursprungs enthält sie nicht.

Spannend ist vor allem die Rezeptur. Statt Kakaomasse nennt die Zutatenliste Kakaobohnen, gesüßt wird mit Nektar und Zucker aus Kokosblüten. Dazu kommt Salz aus der Nordsee. Diese Mischung ergibt einen anderen Geschmack als die klassische Kombination aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Kakaobutter taucht in der Liste übrigens gar nicht eigens auf.

Mögliche Allergene sind keine verzeichnet. Menschen mit Allergien haben damit ein echtes Argument.

Nachteile gibt es trotzdem.

Mit 80 g ist die Tafel kleiner als die meisten anderen mit 100 g, kostet aber rund 9 Euro. Gemessen an der Lindt-Tafel zahlen Sie also ein Vielfaches. Beim Fett liegt sie mit 43 g unter den meisten anderen Tafeln. Ihre Note liegt mit 2,2 im breiten Mittelfeld, und wer Salz in Schokolade nicht mag, wird mit ihr kaum glücklich. Salz polarisiert eben. Interessant ist der Kauf vor allem für Neugierige, die ungewöhnliche Rezepturen suchen.

Zwischen rund 3 und 43 Euro reicht die Spanne in diesem Vergleich. Allein auf den Preis zu schauen, führt allerdings in die Irre. Bei zwei der teuersten Angebote handelt es sich um 12er-Packs, eine Packung im mittleren Band wiegt 480 g. Was eine einzelne Tafel kostet, hängt davon ab, wie viele Tafeln im Paket stecken.

Im unteren Band liegt der Sieger des Vergleichs. Gerade einmal 3 Euro kostet er und trägt trotzdem die beste Note. Teurer heißt in dieser Produktart also nicht automatisch besser.

Wer selten nascht, spart kaum Geld mit dem großen Vorrat, weil Tafeln im Schrank alt werden.

Höhere Preise sind dann gerechtfertigt, wenn Sie bestimmte Eigenschaften brauchen. Vor allem Vorräte mit Bio-Siegel, fairem Handel oder ganz ohne Zucker landen im oberen Band. Gute Wahl für den Alltag bleibt dennoch eine der günstigen Tafeln.

Supermärkte führen meist nur wenige Sorten mit so viel Kakao. Häufig steht dort eine bekannte Marke im Regal, Bio-Tafeln gibt es eher im Bioladen oder in der Drogerie. Online wächst die Auswahl deutlich. Hier lassen sich auch Vorratspacks und seltene Sorten kleiner Hersteller bestellen.

Beide Wege haben ihre Tücken.

Vor Ort sehen Sie Verpackung und Datum sofort und können die Tafel direkt in die Hand nehmen, bevor Sie überhaupt etwas bezahlen. Schokolade per Post funktioniert nicht immer. Liegt das Paket stundenlang in einem heißen Fahrzeug, kommt die Tafel mit Fettreif oder verformt an. Bestellen Sie in warmen Monaten deshalb lieber, wenn Sie selbst zu Hause sind.

• Zutatenliste und mögliche Allergene vor dem Kauf lesen, online stehen sie oft weiter unten.
• Gewicht je Tafel beachten, denn 70, 80 und 100 g kommen im Feld vor.
• Packs auf den Preis je Tafel umrechnen.
• Auf Siegel wie Bio oder Fairtrade achten, sofern Ihnen das wichtig ist.

Lieferkosten fressen bei einer einzelnen Tafel schnell den Preisvorteil auf. Ein Onlinekauf lohnt sich deshalb eher für größere Mengen oder seltene Sorten.

Kakaoreich heißt nicht kalorienarm. Von 579 bis 628 kcal reichen die Angaben im Feld. Grund ist der hohe Anteil an Fett aus der Kakaobutter. Hinzu kommt bei den meisten Sorten ein Rest Zucker. Ausgenommen sind die zuckerfreie Variante von Hacendado und die Xylit-Tafel von Birkengold.

Satt macht eine solche Tafel dafür schneller. Wenige Stücke genügen vielen Menschen, weil der kräftige Geschmack lange am Gaumen nachwirkt und die Lust auf ein weiteres Stück dadurch deutlich schneller nachlässt. Genau das hilft beim Maßhalten.

Gerade bei 85 Prozent Kakao zählt nicht die Menge, sondern der bewusste Genuss einzelner Stücke.

Zur Haltbarkeit: Dunkle Schokolade ohne Milch hält sich lange, wenn sie kühl und trocken liegt. Ist das aufgedruckte Datum überschritten, ist sie nicht automatisch verdorben. Oft leidet nur das Aroma. Riecht sie muffig oder ist sie feucht geworden, gehört sie in den Müll.

Kakao enthält von Natur aus anregende Stoffe wie Koffein und Theobromin. Spät am Abend genossen, hält eine dunkle Tafel empfindliche Menschen durchaus wach. Haustiere dürfen nichts davon bekommen, für Hunde und Katzen ist Theobromin giftig.

Genuss in kleinen Portionen ist hier schlicht die klügere Wahl.