Backmalz, auch bekannt als Malzextrakt, ist ein wichtiger Bestandteil in der Bäckerei. Es wird aus geröstetem Gerstenmalz hergestellt und verleiht Brot, Brötchen und Gebäck einen unverwechselbaren Geschmack und eine goldene Farbe. Backmalz wird seit Jahrhunderten in der Bäckerei verwendet und ist eine natürliche Quelle für Enzyme, Mineralien und Vitamine. Es trägt zur Verbesserung der Backqualität bei und sorgt für eine bessere Textur, eine längere Frische und eine konsistentere Farbe im Gebäck. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Thema Backmalz befassen.
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| Modell | Backmalz Seitenbacher 250g | Backmalz LowCarbWelt.de 500g – aus Gerste, enzymaktiv | Backmalz Madavanilla 500g BIO, GERSTENMALZ, Farbmalz | Backmalz Bäckerei Spiegelhauer Bio Weizen – Weizen hell 1kg Bio | Backmalz EWL Naturprodukte 100% Bio Malz | 100% Gerste 1kg | Backmalz FeelWell Malzextrakt Pulver hell 750 g, Backen, Brauen | Backmalz Seitenbacher hell enzymaktiv aus Roggen, 5 x 250 g |
| Marke | Seitenbacher | Lowcarbwelt.de | Madavanilla | Bäckerei Spiegelhauer | Ewl Naturprodukte | Feelwell | Seitenbacher |
| Ergebnis | Beste Empfehlungtest-vergleiche.com1,5Sehr gut |
Preis-Leistungssiegertest-vergleiche.com2,0Gut |
Top Produkttest-vergleiche.com1,7Gut |
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Top Produkttest-vergleiche.com2,1Gut |
Top Produkttest-vergleiche.com2,2Gut |
| InhaltPreis pro 100 g | 1 x 250 g2,99 € pro 100 g | 1 x 500 g1,30 € pro 100 g | 1 x 500 g2,00 € pro 100 g | 1 x 1.000 g1,00 € pro 100 g | 1 x 1.000 g1,26 € pro 100 g | 1 x 750 g1,20 € pro 100 g | 1 x 1.250 g1,84 € pro 100 g |
| Sorte | Roggen | Gerste | Gerste | Weizen | Gerste | Gerste | Roggen |
| Bio-Qualitätnach EG-Öko-Verordnung | |||||||
| Eiweiß | 10,5 g | 12,0 g | 11,3 g | 11,4 g | 11,2 g | 4,0 g | 10,5 g |
| Energie (kcal) | 167,0 kcal | 308,0 kcal | 355,8 kcal | 363,0 kcal | 355,8 kcal | 381,9 kcal | 371,0 kcal |
| Vegan | |||||||
| Fett | 2,6 g | 1,0 g | 2,7 g | 1,9 g | 2,7 g | 0,0 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 15,1 g | keine Herstellerangabe | keine Herstellerangabe | 7,6 g | 10,3 g | keine Herstellerangabe | 15,1 g |
| Kohlenhydrate | 68,8 g | 60,0 g | 65,7 g | 70,3 g | 65,7 g | 90,0 g | 68,8 g |
| Vorteile |
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Backmalz ist ein wichtiger Bestandteil in der Bäckerei und ein Produkt, das aus geröstetem Malz hergestellt wird. Es wird häufig in Brot- und Gebäckrezepten verwendet, um dem Teig mehr Geschmack, Farbe und Textur zu verleihen. Es kann in Form von Flüssigkeit oder Pulver erworben werden.
Das Backmalz enthält Enzyme, die beim Backprozess wirken und den Teig süßer und reicher machen. Es verleiht dem Brot und Gebäck auch eine karamellartige Kruste und erhöht die Feuchtigkeit, was dazu beiträgt, dass es länger frisch bleibt.
Backmalz enthält eine Vielzahl an Nährstoffen und Inhaltsstoffen, die für den Körper wichtig sind. Hier sind einige wichtige:
Backmalz ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die langsam freigesetzt werden und länger anhaltende Energie liefern.
Backmalz enthält auch eine geringe Menge an Proteinen, die wichtig für den Aufbau und Reparatur von Körpergewebe sind.
Backmalz enthält auch eine geringe Menge an Vitamin B und Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor und Zink.
Dunkles Backmalz enthält auch Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen.
Backmalz enthält auch Enzyme, die beim Backprozess wirken und den Teig süßer und reicher machen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Backmalz auch Gluten enthält und nicht für Menschen geeignet ist, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeiten leiden. Es sollte daher mit Vorsicht verwendet werden, wenn man glutenfreies Brot oder Gebäck zubereitet.
In der Bäckerei wird Backmalz oft verwendet, um einen besonderen Geschmack und eine charakteristische Konsistenz in Brot, Gebäck und anderen Backwaren zu erzielen. Hier sind einige Verwendungszwecke von Backmalz in der Bäckerei:
Es gibt hauptsächlich drei Arten von Backmalz: Gerstmalz, Weizenmalz und Roggenmalz. Gerstmalz wird aus Gerstenkorn hergestellt und wird in der Bäckerei häufig verwendet, um die Teigqualität zu verbessern, die Feuchtigkeitsaufnahme zu erhöhen und die Haltbarkeit von Brot und Gebäck zu verlängern. Weizenmalz wird aus Weizen hergestellt und verleiht dem Teig eine bessere Konsistenz und eine goldene Farbe. Roggenmalz wird aus Roggen hergestellt und wird häufig verwendet, um einen charakteristischen Geschmack und eine tiefere Farbe in Brot und Gebäck zu erzielen.
Backmalz wird normalerweise in den Teig eingearbeitet, indem es vor dem Kneten in Wasser eingeweicht wird, um eine Maische zu bilden. Diese Maische kann dann in den Teig eingearbeitet werden, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Je nach Rezept und Verwendungszweck kann das Verhältnis von Wasser zu Backmalz variieren, aber in der Regel beträgt es 1:3 oder 1:4. Es ist wichtig, die genauen Anweisungen des Rezepts zu befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Backmalz nicht alleine verwendet werden sollte, sondern als Teil eines größeren Teig-Rezepts.
Ja, Backmalz kann durch andere Zutaten ersetzt werden, aber es hängt von der gewünschten Wirkung im endgültigen Produkt ab. Ein häufiger Ersatz für Backmalz ist Melasse oder Honig, die ähnliche geschmackliche und texturbezogene Eigenschaften bieten, aber einen eigenen Geschmack mitbringen. In einigen Rezepten kann auch Zuckersirup verwendet werden. Andere mögliche Ersatzstoffe können Dicksäfte wie Agavendicksaft oder Reissirup sein. Es ist wichtig zu beachten, dass jeder Ersatzstoff möglicherweise eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack als Backmalz hat, daher ist es am besten, ein Rezept anzupassen oder zu experimentieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Backmalz sollte in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Licht zu vermeiden. Es ist am besten, es an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, wie einem Keller oder einer Speisekammer. Wenn es richtig gelagert wird, hat es eine lange Haltbarkeit von mehreren Monaten bis zu einem Jahr. Es ist jedoch wichtig zu überprüfen, ob es nach längerer Lagerung einen ungewöhnlichen Geruch oder Geschmack hat, was auf eine Verderblichkeit hinweisen kann. Es ist auch ratsam, die Verwendungsdaten auf dem Behälter zu überwachen, um sicherzustellen, dass es noch frisch ist.
Backmalz kann in vielen Supermärkten und Lebensmittelläden erworben werden. Es ist normalerweise in der Nähe von anderen Backzutaten wie Mehl, Zucker und Gewürzen zu finden. Es kann auch online über E-Commerce-Websites wie Amazon oder spezialisierte Lebensmittelgeschäfte erworben werden. Einige Bäckereien und Geschäfte für Naturkost bieten auch spezielle Sorten von Backmalz an, wie beispielsweise organische oder nicht raffinierte Optionen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass man eine Marke von hoher Qualität erwirbt, um die besten Ergebnisse in den Backwaren zu erzielen.
Backmalz ist eine wichtige Zutat in der Bäckerei, die für ihre Vorteile bei der Verbesserung des Geschmacks, der Konsistenz und der Haltbarkeit von Backwaren bekannt ist. Es ist leicht verfügbar in Supermärkten und online und kann durch andere Zutaten wie Melasse oder Honig ersetzt werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass jeder Ersatzstoff einen eigenen Geschmack und eine andere Konsistenz haben kann. Backmalz sollte in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Licht zu vermeiden, und es ist wichtig, die Verwendungsdaten auf dem Behälter zu überwachen, um sicherzustellen, dass es noch frisch ist. Insgesamt ist Backmalz eine wertvolle Zutat für die meisten Backrezepte und kann helfen, leckere und langlebige Backwaren zu erzeugen.
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