Tamari Sauce Test & Vergleich 2026: Top-Auswahl nach Daten & Kundenbewertungen

Eine Tamari Sauce ist eine dunkle japanische Sojasauce, die traditionell mit wenig oder gar keinem Weizen auskommt. Man unterscheidet sie damit von der gewöhnlichen Shoyu, in der Weizen ein fester Bestandteil ist. Geschmacklich wirkt Tamari meist voller und runder.

Ursprünglich entstand sie als Flüssigkeit, die sich bei der Herstellung von Miso absetzt. Heute wird Tamari eigens gebraut. Dabei reifen Sojabohnen und Salz mit einem Schimmelpilz namens Koji über lange Zeit. Erst diese Gärung bringt die typische Tiefe hervor.

Die Angaben „natürlich gebraut“ und „natürlich fermentiert“ beschreiben letztlich denselben Vorgang, nur mit anderem Schwerpunkt. Sinnvoller ist deshalb eine andere Einteilung der Arten. Auf der einen Seite stehen Bio-Saucen, auf der anderen konventionelle. Quer dazu verläuft die Frage, ob eine Flasche ausdrücklich ohne Gluten ausgewiesen ist oder nicht.

Für die Küche heißt das schlicht: Tamari ersetzt Sojasauce überall, schmeckt aber kräftiger.

Auf dem Etikett stehen meist mehr Angaben, als man beim ersten Blick erwartet. Wichtig sind davon allerdings nur wenige. Diese sollten Sie kennen, bevor Sie zugreifen.

Die wichtigsten Punkte

• Herstellung: Langsam gereifte Sauce schmeckt ausgewogener als eine schnell produzierte Würze.
• Gluten: Wer kein Gluten verträgt, verlässt sich nur auf die ausdrückliche Angabe auf der Flasche.
• Bio-Qualität: Sie steht für ökologischen Anbau, sagt über den Geschmack aber wenig aus.
• Vegan: Nicht jede Flasche ist so gekennzeichnet, auch wenn die Zutaten meist pflanzlich sind.
• Inhalt: Zwischen 125 ml und einem Liter ist alles vertreten, entscheidend ist Ihr Verbrauch.
• Aromen: Frei von künstlichen Aromen ist fast das ganze Feld, eine fehlende Angabe fällt daher auf.

Größe und Verbrauch

Eine Literflasche lohnt sich nur, wenn Sie regelmäßig asiatisch kochen oder Tamari gern als Ersatz für Salz nutzen. Geöffnet verliert die Sauce mit der Zeit an Aroma. Kleinere Mengen bleiben frischer. Hilfreicher als der Flaschenpreis ist dann der Preis je Liter, denn hier liegen die Modelle weit auseinander.

Beim Geruch zeigen sich übrigens Unterschiede, die das Etikett nicht verrät.

Gerade bei Tamari lohnt der zweite Blick auf die Kennzeichnung. Viele kaufen sie gezielt, weil sie als glutenfrei gilt. Ganz so einfach ist es nicht.

Bei der Lima Tamari Soja-Sauce steht unter „Ohne Gluten“ ein klares Nein. Für Menschen mit Zöliakie taugt sie damit wenig, so gut sie sonst abschneidet. Ihre Note von 1,5 ändert daran nichts. Es zeigt eben, dass der Ruf einer Sorte keine Angabe ersetzt.

Folgende Angaben finden Sie bei den zehn Modellen:

• Sieben Saucen stammen aus ökologischer Produktion, zwei sind ausdrücklich nicht Bio.
• Drei Saucen tragen beim Merkmal vegan ein Nein, darunter auch das Modell auf Platz eins.
• Ohne Gluten kommen laut Kennzeichnung neun der zehn Saucen aus.
• Neun Modelle sind als frei von künstlichen Aromen ausgewiesen.

Warum eine Sojasauce nicht vegan gekennzeichnet ist, erklärt das Etikett meist nicht. Möglich ist, dass schlicht keine offizielle Kennzeichnung beantragt wurde. Verlassen sollten Sie sich darauf aber nicht.

Wer streng vegan lebt, greift besser zu einer Flasche mit klarem Ja.

An der Spitze teilen sich drei Saucen die Note 1,4. Am günstigsten davon ist die Bioasia Bio Tamari Sojasauce mit rund 4 Euro für 250 ml. Sie schmeckt besonders intensiv, ist Bio und ohne Gluten. Allerdings ist sie nicht als vegan ausgewiesen, und die kleine Flasche ist bei viel Kochen schnell leer.

Kikkoman bietet für rund 12 Euro einen ganzen Liter, vegan und glutenfrei. Bio ist diese Sauce aber nicht. Arche Bio liegt mit 500 ml für rund 10 Euro dazwischen und nennt Sushi und dunkles Fleisch als Einsatz.

Die Lima Tamari Soja-Sauce kostet mit rund 19 Euro am meisten. Für einen Liter in Bio-Qualität ist das durchaus vertretbar, für glutenfreie Küche passt sie jedoch nicht. Bei seltenem Gebrauch spart die große Flasche kaum etwas, weil ein Teil davon ungenutzt altert.

Am Ende des Feldes stehen Lima Bio mit 2,1 und Terrasana mit 2,3. Lima Bio fällt durch einen wenig angenehmen Geruch auf. Terrasana verlangt rund 11 Euro für gerade 125 ml.

Für Einsteiger passt keines der beiden.

Auf den ersten Blick wirkt eine Flasche für rund 4 Euro wie das klare Schnäppchen. Erst der Inhalt zeigt, was Sie wirklich bezahlen. Rechnen Sie deshalb kurz den Preis je Liter aus, bevor Sie zugreifen.

Auffällig ist die Spanne bei den Literflaschen. Shibanuma verlangt für einen Liter rund 6 Euro, Lima rund 19 Euro. Beide liegen in der Note dicht beieinander, 1,7 gegen 1,5. Ob Bio den Aufpreis wert ist, entscheiden Sie ohnehin nach eigenen Vorlieben.

Kleine Flaschen haben trotzdem ihre Berechtigung. Gerade wenn Sie Tamari erst kennenlernen wollen, ist ein Fehlkauf dann billig. Ein teurer Einstieg ist allerdings Terrasana mit nur 125 ml.

Yakso gibt es auch im Doppel- oder Sechserpack mit je 500 ml.

Viele Fehlkäufe entstehen aus Gewohnheit. Man greift zur bekannten Marke und liest das Etikett nicht. Dabei stehen die wichtigen Hinweise meist klein auf der Rückseite.

• Die Sorte für automatisch glutenfrei halten, obwohl die Angabe fehlt.
• Zu große Flaschen kaufen, die dann monatelang offen im Schrank stehen.
• Tamari wie gewöhnliche Sojasauce dosieren und das Essen zu kräftig würzen.
• Bio mit vegan verwechseln, obwohl beides getrennt gekennzeichnet wird.

Besonders der letzte Punkt sorgt oft für Ärger. Zwei der Bio-Saucen sind ausdrücklich nicht als vegan gekennzeichnet. Bio sagt eben nur etwas über den Anbau.

Ebenso unterschätzt wird der Geruch. Eine teure Flasche bringt wenig, wenn Ihnen schon der Duft beim Öffnen missfällt. Lima Bio wird beim Geruch als wenig angenehm geführt, obwohl der Geschmack als besonders intensiv gilt.

Riechen Sie daher an einer kleinen Flasche, bevor Sie größer einkaufen.

Fast alle zehn Saucen gelten als besonders oder sehr intensiv im Geschmack. Nur Terrasana fällt mit „intensiv“ eine Stufe darunter. Ein großer Unterschied ist das zwar nicht, für Kenner aber spürbar.

Beim Geruch trennt sich das Feld stärker. Kikkoman, Lima und die beiden Shibanuma-Saucen werden mit besonders angenehmem Geruch geführt. Die übrigen riechen angenehm, ohne hervorzustechen.

Wofür Sie Tamari einsetzen, entscheidet mit. Zu Sushi und dunklem Fleisch nennen zwei Modelle ausdrücklich ihren Einsatz. In Marinaden fällt ein kräftiger Duft dagegen kaum ins Gewicht. Ob ein besonders angenehmer Geruch den Aufpreis rechtfertigt, hängt davon ab, wie oft Sie die Sauce pur verwenden.

Immerhin schmeckt keine der zehn Saucen laut Merkmalen flach.

Nach dem Öffnen gehört die Flasche fest verschlossen an einen kühlen, dunklen Ort. Viele Köche stellen sie in den Kühlschrank, nötig ist das bei einer so salzigen Würze allerdings nicht immer. Wärme und Licht verändern mit der Zeit Farbe und Aroma. Ein Platz neben dem Herd ist deshalb ungünstig.

Kristalle am Flaschenhals sind meist nur getrocknetes Salz und lassen sich einfach abwischen.

Beim Dosieren hilft Zurückhaltung. Tamari schmeckt dichter und runder als viele helle Sojasaucen, ein paar Tropfen tragen schon weit. Gießen Sie lieber in ein kleines Schälchen, statt direkt aus der Flasche über das Essen zu schütten. So bleibt die Menge im Blick, und der Rest der Flasche kommt nicht mit Krümeln oder Fett in Berührung.

Bei salzarmer Kost zählt ohnehin der Wert auf dem Etikett. Allein die Marke zu wechseln bringt wenig, solange die Menge im Schälchen gleich bleibt.

Gelegenheitsköche brauchen keine große Flasche. Eine Tamari, die monatelang offen im Schrank steht, verliert an Aroma, bevor sie leer ist. Kleine Gebinde mit 125 bis 250 ml passen hier besser. Kochen Sie dagegen mehrmals pro Woche asiatisch, rechnet sich eher der Liter.

• Einsteiger und Neugierige: eine kleine Flasche im unteren Preisband, etwa die Bioasia Bio Tamari Sojasauce mit 250 ml für rund 4 Euro.
• Familien und Vielkocher: ein Liter, wie ihn die Kikkoman Tamari-Soja-Sauce für rund 12 Euro bietet.
• Bei Zöliakie: nur Flaschen mit der Angabe ohne Gluten, das trifft auf neun der zehn Modelle zu.
• Vegane Küche: auf den Hinweis ohne tierische Inhalte achten, denn nicht jede Flasche trägt ihn.

Ausgerechnet der günstige Sieger ist im Datenblatt nicht als vegan geführt.

Sushi-Fans und Freunde von dunklem Fleisch finden bei zwei Modellen einen ausdrücklichen Hinweis auf genau diese Verwendung. Beide folgen einer japanischen Rezeptur. Salatdressings oder Gemüse vertragen allerdings jede Tamari mit kräftigem Aroma, und das zeigen alle zehn Flaschen. Entscheidend ist hier eher, wie viel Sie verbrauchen, als welche Marke im Regal steht.

Wer viel kocht, schaut zuerst auf den Preis je Flasche und übersieht dabei den Inhalt. Hier lohnt der zweite Blick. Die Shibanuma Tamari-Sojasauce kommt mit einem Liter und kostet rund 6 Euro.

Damit liegt sie nur knapp über dem günstigsten Modell im Feld, enthält aber die vierfache Menge.

Inhaltlich gibt es wenig zu bemängeln. Geschmack und Geruch sind als besonders intensiv und besonders angenehm beschrieben, gebraut wird natürlich nach japanischer Rezeptur. Ohne Gluten und ohne tierische Inhalte passt sie in viele Küchen. Der Beschreibung nach eignet sie sich für Sushi und dunkles Fleisch.

Warum dann nur Note 1,7? Hinweise auf Bio-Qualität fehlen. Für Bio müssen Sie also zu einer anderen Flasche greifen. Der Literkauf spart kaum Geld, wenn die Sauce nach dem Öffnen zu lange steht und an Aroma verliert. Einem Single-Haushalt mit gelegentlichem Sushi-Abend ist die Menge schlicht zu groß.

Gut aufgehoben ist sie dagegen in Küchen, in denen Tamari täglich auf dem Tisch steht und Marinaden in größeren Mengen entstehen.

Zwischen rund 4 und 19 Euro liegen die zehn Flaschen. Das klingt nach einem großen Abstand. Teilen Sie den Preis aber durch den Inhalt, schrumpft der Unterschied in manchen Fällen deutlich, in anderen wächst er.

Auffällig ist das untere Band. Dort steht der günstige Sieger mit Note 1,4, dazu eine Literflasche nach japanischer Rezeptur. Mehr Geld garantiert also keine bessere Note.

Das mittlere Band hält die kleinste Flasche mit nur 125 ml für rund 11 Euro bereit.

Die oberste Klasse lohnt sich nur, wenn Sie eine bestimmte Kombination brauchen, etwa Bio und vegan in einer großen Flasche oder Mehrfachpacks für den Vorrat. Für den gelegentlichen Gebrauch reicht durchaus eine günstige Flasche. Teure Saucen schmecken nicht automatisch intensiver, denn beim Geschmack sind fast alle Modelle gleich stark beschrieben. Rechnen Sie im Zweifel den Literpreis aus, bevor Sie zugreifen.

Sieben der zehn Flaschen kommen laut Datenblatt aus ökologischer Produktion.

Lücken gibt es trotzdem. Vier Punkte verdienen einen genauen Blick, bevor Sie sich festlegen:

• Bio und vegan ist die Lima Tamari Soja-Sauce, eine Angabe ohne Gluten fehlt jedoch.
• Bei der Yakso Bio-Tamari findet sich kein Verzicht auf künstliche Aromen im Datenblatt.
• Zwei Bio-Flaschen sind ausdrücklich nicht als vegan geführt.
• Umgekehrt ist nicht jede vegane Sauce bio, das betrifft auch beide Literflaschen ohne Bio-Angabe.

Unklare Angaben klären Sie am besten auf dem Etikett im Laden oder in der Produktbeschreibung. Gerade bei Zöliakie sollten Sie sich nie auf eine Vermutung verlassen. Haltbar sind salzreiche, fermentierte Würzen ohnehin recht lange, das Datum auf dem Etikett bleibt trotzdem der Maßstab.

Im Supermarkt steht Tamari selten. Häufiger findet man sie im Bioladen, im Asia-Markt oder im Reformhaus, wobei die Auswahl dort oft klein bleibt. Dafür können Sie das Etikett in Ruhe lesen und die Flaschengröße direkt in der Hand halten.

Online ist die Auswahl größer. Mehrfachpacks und Literflaschen gibt es dort leichter, und Preise lassen sich direkt nebeneinander sehen. Schade nur, dass sich der Duft am Bildschirm nicht erschnuppern lässt.

Gute Tamari erkennen Sie an einer kurzen Zutatenliste und einer klaren Angabe zur Herstellung, nicht am Preisschild.

Achten Sie beim Onlinekauf auf den Inhalt pro Flasche. Fotos täuschen leicht, und eine Flasche mit 125 ml wirkt auf dem Bild kaum kleiner als eine mit 500 ml. Auf Vorrat ein Großpack zu kaufen ist unnötig, wenn Sie nur ab und zu würzen. Vor Ort nehmen Sie dagegen genau eine Flasche mit und sehen sofort, was drinsteckt.

Lieferkosten fressen bei einer kleinen Flasche schnell den Preisvorteil.

Unsere Note setzt sich aus mehreren Bausteinen zusammen. Grundlage sind Ausstattung und Angaben der Hersteller, vor allem zu Geschmack und Geruch. Danach folgen Herstellung und Zutaten, also Brauart, Bio-Qualität und der Verzicht auf Gluten, Aromazusätze oder tierische Bestandteile.

Handhabung zählt ebenfalls, etwa ob die Flaschengröße zum üblichen Gebrauch passt. Preis und Inhalt setzen wir ins Verhältnis. Stimmen von Käufern fließen nur ergänzend ein, sie ersetzen keine eigene Einordnung.

Vorn liegt die Bioasia Bio Tamari Sojasauce mit Note 1,4. Sie verbindet einen besonders intensiven Geschmack und Bio-Qualität mit dem niedrigsten Preis im Feld, dazu kommt sie ohne Gluten und künstliche Aromen aus. Zwei andere Flaschen erreichen zwar ebenfalls 1,4, kosten aber rund 10 bis 12 Euro.

Deshalb ist sie zugleich Preis-Leistungs-Sieger.

Abzüge gibt es für fehlende Angaben, kleine Gebinde zu hohem Preis oder einen weniger angenehmen Geruch. Genau das drückt die Bio-Variante von Lima auf 2,1, obwohl ihr Geschmack als besonders intensiv beschrieben ist.