Kichererbsenmehl Test & Vergleich 2026: Top-Auswahl nach Daten & Kundenbewertungen

Ein Kichererbsenmehl ist ein Mehl aus getrockneten, fein gemahlenen Kichererbsen. Man unterscheidet vor allem rohe und geröstete Sorten, dazu Bio-Ware und konventionelle Ware. In der indischen Küche ist es seit langem verbreitet, und so trägt ein Produkt dieser Auswahl den englischen Namen Gram Flour.

Rohes Mehl ist der Normalfall. Ungekocht schmeckt es leicht bohnig und etwas herb. Dieser Ton verschwindet beim Backen oder Braten fast vollständig. Geröstetes Mehl wurde vorab trocken erhitzt und bringt ein nussiges Aroma mit.

Fast alle Mehle hier sind roh oder machen dazu keine Angabe.

Wofür braucht man das Mehl überhaupt? Es bindet Teige, ersetzt in vielen Rezepten das Ei und bildet die Grundlage für Pakoras, Bratlinge oder dünne Fladen. Pures Kichererbsenmehl taugt wenig für lockeres Brot. Ganz ohne Zusatz bleibt der Teig flach und kompakt. Gemischt mit Weizen oder Dinkel sieht das anders aus, denn dann übernimmt deren Gluten das Aufgehen.

Mehl wirkt wie ein simples Produkt. Trotzdem unterscheiden sich die Angebote stärker, als der Blick ins Regal vermuten lässt.

Fünf Punkte entscheiden, ob eine Packung zu Ihrer Küche passt:

• Bio oder konventionell: Acht von elf Mehlen tragen Bio-Qualität, die Auswahl ist hier also groß.
• Allergene: Manche Packungen nennen keine, andere bis zu fünf mögliche Allergene.
• Proteingehalt: Zwischen 11 und 21,7 g je 100 Gramm liegen die genannten Werte, bei vier Mehlen fehlt die Angabe.
• Verpackung: Papier lässt sich leicht entsorgen, ein Beutel mit Verschluss hält das Mehl nach dem Öffnen dagegen länger frisch.
• Packungsgröße: Angeboten werden 250 g bis 3 kg, und welche Menge passt, hängt davon ab, wie oft Sie damit kochen.

Was beim Preis zählt

Der Kaufpreis allein täuscht leicht. Eine kleine Tüte für rund 4 Euro wirkt günstig, ist auf das Kilo gerechnet aber teurer als manches Kilopaket. Das überrascht viele. Auch ein Großsack lohnt sich nur, wenn Sie ihn trocken lagern und zügig aufbrauchen.

Verarbeitung und Herkunft

Nahezu alle Anbieter beschreiben ihre Ware als sehr gut oder besonders gut verarbeitet. Echte Unterschiede zeigt das kaum. Mehr verrät eben die Herkunft, sofern sie genannt wird. Italien, Deutschland und Großbritannien tauchen dabei auf, bei den übrigen Mehlen bleibt die Frage offen.

Viele Käufer greifen zu Kichererbsenmehl, weil es mehr Eiweiß liefert als gewöhnliches Weizenmehl.

Den höchsten Wert nennt der Sieger dieses Vergleichs mit 21,7 g Protein. Dahinter folgen mehrere Bio-Mehle mit Werten zwischen 18,6 und 19,9 g. Ganz unten steht die kleine 250-g-Tüte eines Bio-Anbieters mit 11 g. Das ist rund die Hälfte.

Kohlenhydrate zeigen ein ähnlich gemischtes Bild. Die Angaben liegen zwischen 43 und 61 g je 100 g. Wer wenig Kohlenhydrate essen möchte, achtet auf Werte um 44 g, wie sie etwa das Rapunzel-Mehl nennt. Am oberen Ende stehen drei Mehle mit 60 g und mehr.

Allerdings sollten Sie diese Zahlen nicht überbewerten. Mehl isst man selten pur, und im fertigen Gericht verteilen sich die Unterschiede auf viele Zutaten. Für Sportler mit hohem Eiweißbedarf zählt der Unterschied durchaus. Wer nur gelegentlich Pfannkuchen backt, muss darauf kaum achten.

Vier Mehle nennen gar keinen Proteinwert. Schlechter ist die Ware deshalb nicht, nur lässt sie sich schwerer einordnen. Im Zweifel hilft eine kurze Nachfrage beim Hersteller.

Laut Kennzeichnung sind alle elf Mehle vegan sowie frei von Gluten und Laktose. So weit, so klar. Bei den Allergenen sieht es allerdings anders aus.

Zwei Produkte führen Gluten als mögliches Allergen, obwohl sie zugleich als glutenfrei gelten. Gemeint sind wohl Spuren aus der Verarbeitung. Mit Sicherheit lässt sich das aus den Angaben nicht ablesen. Für Menschen mit Zöliakie ist es trotzdem ein Warnsignal.

Diese Hinweise tauchen auf:

• Gluten, Schalenobst und Lupinen bei einem Bio-Mehl in Papier
• Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja und Gluten beim gerösteten Bio-Mehl
• Soja als einziger Hinweis bei einem Bio-Mehl in Kunststoff
• Schalenobst bei dem Mehl aus Großbritannien

Sieben Mehle machen gar keine Angabe zu Allergenen.

Spurenfrei sind sie deshalb nicht automatisch. Der Hersteller schreibt schlicht nichts dazu. Bei starker Allergie fragen Sie besser direkt nach oder wählen eine Packung mit klarer Kennzeichnung. Gerade bei Kindern mit Allergien ist das der sicherere Weg. Garantie bietet auch die längste Liste keine. Sie zeigt aber, dass sich jemand mit dem Thema befasst hat.

An der Spitze steht das Trs Wholesale Co. Ltd Kichererbsenmehl mit der Note 1,5. Es kombiniert den höchsten Proteinwert im Feld mit einem günstigen Kilopreis und einer recycelbaren Tüte aus Papier. Bio ist es allerdings nicht. Wer nur Bio kauft, sollte also weitersuchen.

Dahinter liegen fünf Mehle dicht beieinander, vier davon bei 1,8 und eines bei 1,9.

Als einziges Mehl ist das Rapunzel Kichererbsenmehl ausdrücklich geröstet, außerdem lässt es sich wieder verschließen. Mit rund 5 Euro ist es günstig, nur fehlt die Angabe zum Füllgewicht. Kunststoff umhüllt das Mehl aus Italien, einen Zahlenwert für Protein nennt der Anbieter nicht. Rund 10 Euro kostet ein deutsches Bio-Mehl im 500-g-Beutel, das mit 60 g ungewöhnlich viele Kohlenhydrate mitbringt.

Am Ende der Liste wird es teuer. Ein Kilo aus Großbritannien kostet rund 47 Euro und kommt nur auf die Note 2,2. Dieser Aufpreis bringt wenig, weil Ausstattung und Angaben nichts Besonderes bieten. Die kleine Bio-Packung mit 300 g für rund 15 Euro ist ebenfalls teuer, liefert immerhin aber 19 g Protein. Beide passen nicht zu knappem Budget.

Bio, ein ganzes Kilo und ein moderater Preis zusammen finden sich eher im Mittelfeld.

Die Spanne reicht von 250 g bis 3 kg. Entsprechend weit liegen die Preise auseinander. Mehr Geld bedeutet dabei nicht automatisch mehr Mehl.

Packungsgröße und Preis hängen also kaum zusammen. Ausgerechnet das günstige Kilo in Papier holt die beste Note, das teure Kilo aus Großbritannien eine der schwächsten. Nach dem Preis auf dem Etikett allein zu greifen, kann teuer werden.

Papier dominiert beim Material. Sieben Packungen nutzen es, vier setzen auf Kunststoff. Entscheidend ist ohnehin der Verschluss. Nur zwei Beutel lassen sich nach dem Öffnen wieder schließen. Immerhin lässt sich das leicht nachholen, ein Schraubglas reicht. Eine große Packung spart kaum Geld, wenn ein Teil davon später muffig wird.

Regionale Herstellung nennen drei Anbieter, zwei davon mit Herkunft Deutschland. Kurze Wege sind damit angedeutet, belegt sind sie nicht.

Kochen Sie nur ab und zu mit Kichererbsenmehl, reicht meist ein halbes Kilo.

Viele Fehlkäufe haben weniger mit dem Produkt zu tun als mit falschen Erwartungen. Kichererbsenmehl verhält sich eben anders als Weizenmehl.

Häufig passieren diese Fehler:

• Hefeteig nur aus Kichererbsenmehl funktioniert nicht, weil das Klebereiweiß fehlt.
• Roher Teig wird probiert und als bitter abgetan, obwohl sich der Geschmack beim Erhitzen verliert.
• Großpackungen bleiben offen im Schrank stehen und ziehen Feuchtigkeit oder Mehlmotten an.
• Allergene werden überlesen, weil auf der Packung „glutenfrei“ steht.

Auch beim Rösten wird oft falsch entschieden. Mehr für geröstete Ware zu zahlen ist unnötig, wenn Sie ohnehin nur herzhafte Fladen backen. Neben Zwiebeln und Gewürzen geht das Röstaroma schnell unter.

Zuletzt unterschätzen viele die Menge. Drei Kilo klingen nach Vorrat, reichen in einem kleinen Haushalt aber sehr lange. Zu lange, wenn das Mehl nicht luftdicht steht.

Trocken, kühl und dunkel gelagert hält Kichererbsenmehl am längsten. Feuchtigkeit lässt es verklumpen. Mit der Zeit werden außerdem die enthaltenen Fette ranzig, und das merkt man zuerst am Geruch. Riecht eine Packung muffig oder auffallend bitter, gehört sie weg.

Offene Papiertüten sind die eigentliche Schwachstelle. Abhilfe schafft eine Dose mit dichtem Deckel oder ein Schraubglas. Rapunzel liefert sein Mehl in einem verschließbaren Beutel aus Kunststoff, Kamelur in einer verschließbaren Papiertüte. Beides erspart Ihnen zwar das Umfüllen. Das gilt allerdings nur, solange der Verschluss sauber schließt.

Ein paar Handgriffe helfen im Alltag:

• Nur so viel in die Vorratsdose füllen, wie in einigen Wochen verbraucht wird.
• Immer mit einem trockenen Löffel entnehmen, nie direkt über dem dampfenden Topf.
• Vor dem Anrühren sieben, weil das Mehl gern kleine Klümpchen bildet.
• Große Packungen teilen und den Rest gut verschlossen kühl stellen.

Geröstetes Mehl verliert durch die Hitze ohnehin einen Teil seiner Bitterkeit.

Gelegentlich ein Omelett ohne Ei, dann wieder wochenlang nichts. So sieht der Bedarf in vielen Küchen aus. Hier genügt eine kleine Packung. Die kleinste im Feld enthält 250 g und kostet rund 4 Euro, Borchers verlangt für 300 g deutlich mehr, nämlich rund 15 Euro.

Achten Sie besonders auf Eiweiß, lohnt ein Blick auf die Nährwerte. Den höchsten Proteinwert nennt das Mehl auf Platz eins mit 21,7 g pro 100 g. Am unteren Ende stehen 11 g bei der kleinen 250-g-Packung. Vier Sorten machen gar keine Angabe dazu. Für Sport oder eine eiweißreiche Ernährung zählt dieser Wert mehr als die Note.

Heikel wird es bei Allergien. Rapunzel nennt Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Soja und Gluten als mögliche Allergene. Ein anderes Bio-Mehl führt Gluten, Schalenfrüchte und Lupinen auf. Für Menschen mit Zöliakie taugt ein solches Mehl wenig, obwohl alle elf Sorten als vegan, glutenfrei und laktosefrei geführt werden. Widersprüchlich wirkt das schon. Bei sieben Sorten fehlt eine Angabe zu Allergenen ganz.

Großfamilien und alle, die täglich damit kochen, fahren mit einem großen Vorrat besser.

Drei Kilogramm in einer Verpackung aus Papier: Damit hebt sich das Mehl von Bauckhof klar vom übrigen Feld ab. Rund 23 Euro kostet die große Packung. Auf die Menge gerechnet gehört es damit zu den günstigen Angeboten, auch wenn der Betrag an der Kasse höher ausfällt.

Erfreulich ist der Rest. Das Mehl erfüllt Bio-Standards und stammt laut Anbieter aus regionaler Herstellung in Deutschland. Die Verpackung lässt sich recyceln, hergestellt wird nach eigener Aussage nachhaltig. Kleinere Größen mit 500 g oder zwei mal 500 g gibt es ebenfalls.

Ganz vorn landet es trotzdem nicht. Die Note liegt bei 2,1, und die Verarbeitung gilt nur als gut, während die meisten anderen besonders gut erreichen. Geröstet ist es nicht. Zu möglichen Allergenen, Protein und Kohlenhydraten schweigt der Hersteller.

Eine solche Menge lohnt sich nur, wenn Sie regelmäßig damit backen oder braten.

Offen steht ein Beutel dieser Größe viele Wochen in der Küche, und Mehl verliert dabei an Frische. Umfüllen in mehrere dichte Dosen ist dann Pflicht. Für einen Haushalt mit einer Person ist die kleine Variante schlicht vernünftiger.

Zwischen rund 4 und 47 Euro bewegen sich die elf Angebote. Diese Spanne täuscht allerdings. Von 250 g bis zu drei Kilogramm reichen die Packungen, und ohne Blick auf das Gewicht sagt der Preis wenig.

Rund 8 bis 12 Euro zahlen Sie im mittleren Band. Dort liegt der größte Teil, meist mit 1 kg Inhalt, darunter das am besten benotete Mehl und mehrere Bio-Sorten. Gerade hier lohnt der Blick auf Protein und Verschluss, weil sich die Preise kaum unterscheiden.

Am unteren Rand wird es knifflig. Mit 250 g für rund 4 Euro spart die kleinste Packung kaum Geld, sobald Sie öfter Kichererbsenmehl verwenden. Anders liegt der Fall beim Preis-Leistungs-Sieger für rund 5 Euro, der Bio, Röstung und einen Verschluss mitbringt.

Nach oben zu greifen bringt wenig.

Rund 47 Euro kostet dort 1 kg aus Großbritannien, ohne Bio-Standard und mit der Note 2,2. Mehrere Sorten aus dem mittleren Band schneiden besser ab und kosten nur einen Bruchteil.

Acht der elf Sorten erfüllen Bio-Standards. Bio ist hier also fast die Regel und kein teurer Sonderweg. Schon die beiden günstigsten Mehle tragen diese Kennzeichnung.

Beim Herkunftsland wird es dünn. Nur vier Hersteller nennen es, zweimal Deutschland, je einmal Italien und Großbritannien. Offen bleibt bei den übrigen sieben, wo die Kichererbsen gewachsen und vermahlen sind.

Papier oder Kunststoff? Sieben Sorten kommen in Papier, vier in Kunststoff. Papier lässt sich vielerorts recyceln, schützt aber schlechter vor Feuchtigkeit. Kunststoff hält eben dichter, verursacht dafür mehr Abfall.

Regionale Herstellung nennen immerhin drei Anbieter, alle mit Bio-Standard. Ebenso viele werben mit nachhaltiger Produktion. Was genau dahintersteckt, erklärt die Packung meist nur knapp.

Haltbarer macht die Verpackung das Mehl kaum, wenn sie nach dem Öffnen offen bleibt.

Aus der indischen Küche kennen viele das Mehl unter dem Namen Besan oder Gram Flour. Teig für Pakoras entsteht daraus, aber auch dünne Fladen, wie sie in Südfrankreich und Italien gebacken werden.

Verbreitet ist inzwischen der vegane Ersatz für Rührei. Mit Wasser angerührt, gewürzt und in der Pfanne gestockt, ergibt das Mehl eine herzhafte Masse. Auch Soßen und Bratlinge lassen sich damit binden, weil es beim Erhitzen eindickt.

Kichererbsenmehl ersetzt kein Weizenmehl, sondern ist eine Zutat mit eigenem Charakter.

Beim Backen von Brot oder Kuchen funktioniert ein einfacher Austausch dagegen nicht. Ohne Klebereiweiß fehlt dem Teig der Halt. Er reißt und bleibt flach. Besser klappt eine Mischung mit anderen Mehlen, in der Kichererbsenmehl nur einen Teil stellt.

Gebacken verliert es die rohe Bitterkeit fast vollständig.

Würzen sollten Sie eher kräftig. Kreuzkümmel, Kurkuma oder Paprika passen gut zu dem leicht nussigen Grundton.

Im Supermarkt steht Kichererbsenmehl heute oft neben Dinkel und Roggen, meist in kleinen Packungen. Läden mit asiatischen oder orientalischen Waren führen größere Mengen, häufig zu niedrigeren Preisen. Auf dem Etikett fehlen dort allerdings oft Angaben zur Herkunft.

Online fällt die Auswahl breiter aus. Bio-Sorten, große Vorräte und Mehl aus Italien oder Großbritannien lassen sich bequem vergleichen. Ob sich das rechnet, hängt davon ab, wie viel Sie verbrauchen und ob Versandkosten anfallen.

Vor dem Kauf helfen diese Punkte:

• Gewicht und Preis ins Verhältnis setzen, nicht bloß den Endpreis ansehen.
• Allergene auf der Packung nachlesen, nicht nur im Angebotstext.
• Nachsehen, ob sich die Verpackung wieder verschließen lässt.
• Bei Bio-Ware auf das EU-Bio-Logo achten.

Mehl im Abo ist unnötig, solange Sie nur ab und zu Fladen backen.

Im Laden sehen Sie sofort, ob eine Tüte beschädigt ist. Online kommt die Ware dafür bis an die Tür, was bei großen Packungen durchaus angenehm ist.

Grundlage der Note sind die Angaben der Hersteller zu Nährwerten, Allergenen und Herkunft. Dazu kommen Ausstattung wie Bio-Standard, Röstung und Verpackung sowie die Handhabung im Alltag. Bewertungen von Käufern ziehen wir ergänzend heran, nicht als alleinigen Maßstab.

Am Ende zählt, was Sie für Ihr Geld bekommen.

Ganz vorn liegt das Trs Wholesale Co. Ltd Kichererbsenmehl mit der Note 1,5. Es nennt mit 21,7 g pro 100 g den höchsten Proteinwert im Feld, kommt in recycelbarem Papier und kostet für 1 kg rund 8 Euro. Schwächen gibt es trotzdem. Bio ist es nicht, und zu Allergenen fehlt jede Angabe.

Als Preis-Leistungs-Sieger erreicht das Rapunzel Kichererbsenmehl die Note 1,8 bei rund 5 Euro. Dafür bekommen Sie Bio-Qualität, ein geröstetes Mehl und einen Beutel, der sich wieder verschließen lässt. Wer auf Nüsse, Sesam oder Soja reagiert, sollte allerdings die lange Liste möglicher Allergene ernst nehmen.