Mayonnaise Test & Vergleich 2026: Top-Auswahl nach Daten & Kundenbewertungen

Eine Mayonnaise ist eine kalte Emulsion aus Öl, Eigelb und etwas Säure wie Essig oder Zitronensaft. Durch kräftiges Rühren verbinden sich Fett und Wasser zu einer cremigen Masse. Das Lecithin im Eigelb hält beide Phasen zusammen.

Man unterscheidet heute mehrere Arten. Klassische Sorten mit Ei bilden den Kern des Angebots. Vegane Mayo kommt ganz ohne Ei aus und bindet die Masse mit pflanzlichen Zutaten. Daneben gibt es gewürzte Varianten, etwa mit Trüffel, sowie fettarme Sorten, die vor allem Kalorien sparen sollen. Bio-Ware bildet eine eigene Gruppe.

Delikatess-Mayonnaise enthält mehr Öl als Salat-Mayonnaise. Sie ist dadurch fester und reichhaltiger, die Salatsorte wirkt lockerer und mischt sich leichter unter Dressings. Ob Ihnen das eine oder das andere lieber ist, hängt davon ab, wofür Sie die Sauce meist verwenden. Zu Pommes passt die feste Sorte durchaus besser.

Ohnehin gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto näher ist das Produkt am selbst gerührten Original.

Vor dem Griff ins Regal helfen ein paar feste Fragen. Diese entscheiden mehr über die Zufriedenheit als der bekannte Name auf dem Etikett.

Die wichtigsten Kriterien

• Zutaten: Sorten ohne künstliche Antioxidationsmittel kommen mit weniger Hilfsstoffen aus.
• Verträglichkeit: Wer auf Gluten oder Laktose reagiert, braucht eine Sorte mit klarer Angabe.
• Herkunft der Eier: Freiland-Eier werden längst nicht bei jeder Sorte genannt, oft fehlt jede Angabe zur Haltung.
• Bio: Bio lohnt sich nur, wenn Ihnen Anbau und Herkunft der Zutaten wirklich am Herzen liegen.
• Verpackung: Flaschen zum Drücken lassen sich sauber dosieren, Glas schützt den Inhalt gut.
• Füllmenge: Große Packungen rechnen sich nur, wenn die Sauce nach dem Öffnen rechtzeitig aufgebraucht wird.

Was weniger zählt

Ein hoher Preis bringt wenig, wenn trotzdem Zusätze in der Zutatenliste stehen. Im Feld liegen günstige Eigenmarken teils vor teuren Namen. Angaben zu Kalorien helfen zwar beim Abnehmen, sagen aber wenig über den Geschmack.

Gerade die Angabe zu Gluten und Laktose fehlt bei manchen Sorten oder lautet ausdrücklich Nein. Lesen Sie in diesem Fall die Zutatenliste auf der Packung genau.

Schmecken muss Ihnen die Sauce am Ende trotzdem selbst.

Sechs der dreizehn Sorten verzichten komplett auf Ei. Damit ist vegane Mayo längst keine Ausnahme mehr. Für Menschen, die keine tierischen Zutaten essen, ist die Auswahl also durchaus groß.

Preislich fällt eines auf. Die günstigsten Sorten enthalten Ei, vegane Mayo beginnt hier erst bei rund 12 Euro.

Allerdings hängen die Preise stark an der Menge. Im großen Behälter mit 2,5 kg steckt zum Beispiel eine vegane Sorte. Rechnen Sie deshalb auf die Füllmenge um, bevor Sie Preise vergleichen.

Vertragen Sie Ei problemlos, ist die vegane Variante schlicht eine Frage des Geschmacks und der Überzeugung. Bei einer Ei-Allergie dagegen ist sie die naheliegende Wahl. Achten Sie dann trotzdem auf Gluten. Laut Datenblatt ist eine vegane Bio-Sorte nicht als glutenfrei ausgewiesen.

Mögen Sie es schärfer, lohnt ein Blick auf scharfe Chili-Mayonnaise, die hier nicht mit im Vergleich steht.

Hinter dem Sieger drängen sich drei Sorten mit der Note 2,0. Sie unterscheiden sich allerdings deutlich. Die Kewpie Mayonnaise hat zwei Öffnungen und lässt sich damit genau dosieren. Für 350 ml zahlen Sie rund 8 Euro. Das Bio-Glas mit Freiland-Eiern liegt bei rund 13 Euro für 250 ml. Rund 12 Euro kostet die vegane Salat-Mayonnaise, die ohne Konservierung und künstliche Aromen auskommt. Welche davon passt, entscheidet eher Ihre Ernährung als die Note.

Am unteren Ende steht mit Note 2,8 eine große Markenflasche für rund 50 Euro mit 875 ml Inhalt. Laut Merkmalen ist sie weder gluten- noch laktosefrei und enthält künstliche Antioxidationsmittel. Für Allergiker funktioniert das nicht. Immerhin lässt sich der Klappdeckel leicht öffnen und schließen.

Die fettarme Sorte ohne Zucker spart zwar Kalorien, bekommt aber nur die Note 3,2. Erwarten Sie eine reichhaltige Mayo, werden Sie mit ihr kaum glücklich. Ähnlich speziell ist die vegane Großpackung mit 2,5 kg für rund 36 Euro. So viel Sauce ist unnötig, solange nicht regelmäßig viele Gäste mitessen. In der Gastronomie ergibt sie dagegen durchaus Sinn.

Trotz rund 34 Euro landet das Avocado-Glas mit Freiland-Eiern nur bei Note 2,8.

Mit der Note 1,4 setzt sich die By Amazon Mayonnaise klar vom Feld ab. Alle anderen liegen bei 2,0 oder schlechter. Zugleich gehört sie mit etwa 2 Euro zu den beiden günstigsten Sorten.

500 ml stecken in der weichen Flasche, deutlich mehr als in den meisten Gläsern und Tuben. Als Basis dient Rapsöl. Gluten und Laktose enthält sie laut Angabe nicht, künstliche Antioxidationsmittel ebenso wenig. Verschlossen wird sie mit einem Klappdeckel, das geht schnell und sauber.

Den Ausschlag gibt die Mischung. Sie verbindet einen sehr niedrigen Preis mit sauberen Angaben zu den Zutaten und einer praktischen Verpackung. Teurere Sorten bieten zwar teils Bio oder Freiland-Eier, verlieren aber beim Preis deutlich.

Ganz ohne Schwächen ist sie nicht. Bio ist sie nicht, und vegan auch nicht. Zur Haltung der Hühner macht der Hersteller keine Angabe. Legen Sie Wert auf Freiland-Eier, ist das Bio-Glas mit Note 2,0 wohl die bessere Wahl.

Gerade Familien mit hohem Verbrauch profitieren von der großen Flasche.

Viele Fehlkäufe entstehen aus Gewohnheit. Man greift zur bekannten Marke und wirft keinen Blick auf die Angaben.

• Zu große Packung: Angebrochene Mayonnaise hält nicht ewig, und am Grundpreis spart kaum etwas, wer die Hälfte wegwirft.
• Etikett überlesen: Gluten- oder laktosefrei steht längst nicht auf jeder Sorte, auch nicht auf teuren.
• Vegan mit leicht verwechseln: Pflanzlich heißt nicht automatisch kalorienarm, denn den größten Anteil liefert auch hier das Öl.
• Preis als Maßstab: Gerade die teuerste Sorte im Feld kommt nur auf Note 2,8.

Oft vergessen wird die Herkunft der Eier. Wer auf Tierwohl achtet, sollte gezielt nach Freiland-Eiern schauen, denn ohne Angabe bleibt die Haltung schlicht unklar.

Häufig unterschätzt wird die Lagerung. Nach dem Öffnen gehört Mayonnaise in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.

Kleine Gläser passen deshalb eher zu Haushalten, die nur ab und zu Mayo essen.

Wie gut Sie im Alltag mit der Sauce zurechtkommen, entscheidet auch die Verpackung. Vier Formen tauchen im Feld auf.

• Weiche Flasche: Klappdeckel öffnen sich schnell, und die Sauce lässt sich gut dosieren.
• Tube: Kleine Mengen kommen sauber heraus, und der Rest bleibt gut verschlossen.
• Glas: Glas gibt keinen Geschmack ab und lässt sich nach dem Spülen weiter nutzen, braucht aber einen Löffel.
• Großer Behälter: Er rechnet sich in der Gastronomie, für den normalen Haushalt ist er meist zu groß.

Gläser haben einen weiteren Vorzug, denn der Inhalt bleibt sichtbar. So erkennen Sie rechtzeitig, wann der Vorrat zur Neige geht. Allerdings bleibt am Rand gern ein Rest kleben, den nur ein Teigschaber erwischt.

In der Tube steckt etwa die THOMY Delikatess-Mayonnaise mit 200 ml, Freiland-Eiern und Note 2,2. Preislich liegt sie mit dem Sieger gleichauf. Ihr Nachteil: Aus Bio-Anbau stammt sie nicht.

Am anderen Ende steht die Emils Bio-Manufaktur Bioland vegane Mayo. Nur 130 ml bekommen Sie dort für rund 19 Euro. Dafür stammt sie aus Bioland-Anbau und enthält keine Eier.

Praktisch ist am Ende schlicht das, was zu Ihrem Verbrauch passt.

Nach dem Öffnen gehört jede Mayonnaise in den Kühlschrank. Ungeöffnet darf sie meist auch im Schrank stehen, solange es dort kühl und dunkel bleibt. Maßgeblich ist allerdings immer der Hinweis auf dem Etikett.

Viel entscheidet die Hygiene beim Entnehmen. Steckte das Messer vorher im Wurstbrot, gelangen Krümel und Keime in die Packung. Saubere Löffel verhindern das. Flaschen zum Drücken und Tuben haben hier einen echten Vorteil, weil niemand mit Besteck hineingreift. Auch der Rand einer Flasche sollte sauber bleiben.

Riecht der Inhalt säuerlich oder trennt sich Öl sichtbar ab, gehört er in den Müll.

Allergiker sollten zusätzlich auf die Zutaten schauen. Klassische Sorten enthalten Ei, vegane Varianten kommen ohne aus. Frei von Gluten und Laktose ist zwar der Großteil der Auswahl. Bei zwei Modellen steht im Datenblatt allerdings ein Nein, und genau dort zählt der zweite Blick.

Ob eine Sorte zu Ihnen passt, hängt davon ab, wie oft und wofür Sie Mayonnaise brauchen. Singles essen anders als eine Familie mit Grill im Garten. Auch die Ernährung spielt mit hinein.

• Kleiner Verbrauch: Kleine Gläser oder Tuben sind schnell leer und stehen nicht wochenlang offen im Kühlschrank.
• Familie und Grillabend: 500 ml oder mehr in einer Flasche ersparen häufiges Nachkaufen, ein Klappdeckel macht das Portionieren am Tisch leicht.
• Vegane Küche: Sechs der 13 Modelle kommen ohne Ei aus, mit und ohne Bio-Zertifikat.
• Bewusst einkaufen: Bio-Ware und Eier aus dem Freiland bietet nur ein Teil der Auswahl.

Für große Runden gedacht wirkt die Hellmann's Vegane Mayo. Mit 2,5 kg in einem Behälter aus Kunststoff kostet sie rund 36 Euro. So viel Mayonnaise ist unnötig, wenn nur zwei Personen davon essen, denn offen hält sie nicht ewig.

Dafür reicht die THOMY Delikatess-Mayonnaise mit 200 ml in der Tube, wenn Sie nur gelegentlich ein Brot bestreichen.

Kalorien sparen lässt sich mit einer fettarmen Sorte ohne Zucker. In der Note liegt diese Variante allerdings am Ende des Feldes.

Mit einer Note von 2,0 gehört die Kewpie Mayonnaise zur starken Mitte. Rund 8 Euro kostet die Flasche mit 350 ml. Damit liegt sie klar über der günstigsten Sorte, aber deutlich unter den Bio-Gläsern. Für den Alltag reicht das, ein Schnäppchen ist es nicht.

Besonders ist die Öffnung, genauer gesagt sind es zwei. Mal ziehen Sie eine dünne Linie über Salat oder Pommes, mal drücken Sie eine größere Portion heraus. Beim Garnieren ist das durchaus praktisch.

Inhaltlich bietet die Sorte solide Werte. Rapsöl bildet die Grundlage, Gluten fehlt ebenso wie Laktose, und künstliche Stoffe gegen Oxidation stehen ebenfalls nicht auf der Liste. Wer viel verbraucht, bekommt sie auch im 2er-Pack.

Bio-zertifiziert ist sie allerdings nicht.

In einer veganen Küche funktioniert nicht jede Sorte, und diese gehört nicht dazu. Menschen, die auf tierische Zutaten verzichten, finden hier keine Option. Gegenüber dem Sieger liegt sie in der Note zurück und kostet bei weniger Inhalt mehr. Ihr Vorteil bleibt immerhin die Dosierung.

Zwischen rund 2 und 50 Euro liegen die Preise der 13 Modelle. Erklären lässt sich die Spanne vor allem über Füllmenge und besondere Zutaten.

Auffällig ist, dass die beste Note im günstigsten Band steht. Teurer zu kaufen lohnt sich nur, wenn Sie gezielt Bio-Ware oder eine besondere Sorte suchen. Zum Brot am Abend reicht eine günstige Flasche völlig.

Im mittleren Band versammeln sich die meisten Bio- und Spezialsorten. Hier stehen kleine Packungen, teils mit nur 130 ml oder 190 ml. Pro Löffel gerechnet wird es dadurch teurer, als der Preis zunächst vermuten lässt.

Über 20 Euro landen unter anderem die vegane Großpackung mit 2,5 kg und eine Sorte mit Avocado.

Teuer allein bringt wenig. Die HEINZ Mayonnaise kostet rund 50 Euro und erreicht nur eine 2,8. Mehrere Merkmale stehen dort auf Nein, etwa Bio-Zertifikat und Freilandeier.

Neben der klassischen Variante gibt es Sorten mit eigenem Charakter. Zum Bestreichen eignen sie sich weniger, eher als Dip oder für ein besonderes Gericht.

Sommertrüffel steckt in der Heinz Trüffel-Mayonnaise. Sie kommt in der Tube, enthält laut Hersteller relativ wenig Zucker und erreicht eine 2,2. Künstliche Stoffe gegen Oxidation sind allerdings nicht ausgeschlossen, das Datenblatt meldet bei diesem Punkt ein Nein.

Mit Avocado arbeitet DR. WILL'S. Diese Sorte steht im Glas, enthält Eier aus dem Freiland und kostet rund 34 Euro für 240 g. Trotz der edlen Zutat reicht es nur für eine 2,8. Für den Preis erwarten viele mehr.

Solche Sorten sind eher eine Ergänzung. Als einzige Mayonnaise im Kühlschrank passen sie selten, weil ihr Aroma vieles überdeckt.

Scharfe Gerichte verlangen eigens gewürzte Sorten, eine Auswahl dazu zeigt die Seite über Mayonnaise mit Chili.

Leichte Alternativen gehen den umgekehrten Weg. Fettarm und ohne Zucker ist eine Zero-Sauce im Feld. In der Note landet sie mit 3,2 allerdings ganz hinten.

Bio-Qualität erfüllen drei Modelle in diesem Feld. Zwei davon sind vegan, eines enthält Freilandeier. Bio heißt hier also nicht automatisch vegan, umgekehrt gilt das ebenso wenig.

Freilandeier stecken etwa in der byodo Delikatess Mayonnaise, die zusätzlich mit Bio-Standard und Glas punktet. Bei vielen anderen Sorten fehlt eine solche Angabe oder sie lautet schlicht Nein.

Glas oder Kunststoff?

• Glas wandert ins Altglas und nimmt keinen Geschmack an.
• Flaschen zum Drücken und Tuben sind leicht und bruchsicher, bestehen aber meist aus Kunststoff.
• Kleine Packungen erzeugen pro Gramm Inhalt mehr Müll als große.

Haltbarkeit hängt weniger an der Hülle als am Umgang. Kühl und sauber gelagert hält jede Variante am längsten. Ein Glas mit weiter Öffnung lädt eben eher zum Löffel ein, und der muss sauber sein.

Im Supermarkt stehen meist nur wenige Marken. Online wird die Auswahl deutlich größer, gerade bei veganen Sorten und Bio-Ware. Spezielle Sorten mit Trüffel oder Avocado findet man im Laden seltener.

Prüfen Sie online immer die Füllmenge. Manche Angebote wirken teuer, enthalten aber mehrere Packungen oder eine Großpackung. Selbst rund 50 Euro sagen wenig, solange unklar ist, wie viel darin steckt. Lieferkosten können den Vorteil zudem auffressen.

Eine gute Mayonnaise erkennen Sie an Zutaten und Note, nicht an der Größe des Preisschilds.

Vor Ort sehen Sie das Datum der Haltbarkeit direkt auf dem Etikett. Beim Versand lässt sich das schwerer kontrollieren. Gläser sind zudem schwer und können brechen, gut verpackt kommen sie aber meist heil an.

Vorräte anzulegen spart kaum etwas, wenn Sie selten Mayonnaise essen.

Sinnvoll ist eine Bestellung vor allem bei Sorten, die es im Laden nicht gibt. Gängige Klassiker kosten im Supermarkt oft genauso wenig.