Roggenmehl 1150 Test & Vergleich 2026: Top-Auswahl nach Daten & Kundenbewertungen

Ein Roggenmehl der Type 1150 ist ein mittelkräftiges Mehl aus gemahlenem Roggen, in dem ein Teil der Randschichten des Korns erhalten bleibt. Man unterscheidet es von helleren Roggenmehlen mit kleinerer Typenzahl und von dunkleren mit größerer Zahl. Daneben gibt es Vollkornmehl und Schrot. Beide enthalten das ganze Korn.

Im Supermarkt heißt Type 1150 oft schlicht Roggenmehl, ohne weiteren Zusatz. Gemeint ist das klassische Mehl für Mischbrot und kräftige Laibe mit Sauerteig. Es bringt eine dunkle Farbe und ein würziges Aroma in den Teig. Weizenmehl ersetzt es allerdings nicht, weil Roggen kaum ein dehnbares Klebergerüst bildet.

Deshalb gehört zu einem Brot mit viel Roggen fast immer Sauerteig.

Neben konventionellem Mehl finden Sie in dieser Type auch Bio-Ware, teils sogar mit Demeter-Zeichen. Auch bei der Packung gehen die Angebote weit auseinander, vom handlichen Kilo bis zum Papiersack mit 25 Kilo. Welche Art zu Ihnen passt, hängt davon ab, wie oft Sie backen und wie viel Platz Ihr Vorratsschrank bietet.

Mehl ist zwar eine schlichte Zutat, und doch entscheiden einige Punkte über einen guten Kauf. Am wichtigsten ist, wie schnell Sie eine Packung leeren.

Darauf sollten Sie achten

• Menge: Kaufen Sie nur so viel, wie Sie in absehbarer Zeit verbacken, denn Roggenmehl wird mit dem Alter muffig.
• Preis je Kilo: Der Packungspreis täuscht leicht, denn der Kilopreis reicht im Feld von unter 2 Euro bis weit über 4 Euro.
• Anbau: Bio- und Demeter-Roggen wächst ohne chemische Spritzmittel, kostet je Kilo aber spürbar mehr.
• Herkunft: Regionaler Roggen hat kurze Wege hinter sich, und sechs der zehn Mehle tragen diesen Hinweis.
• Zusätze: Synthetische Zusatzstoffe enthält keines der Mehle hier, deshalb müssen Sie an dieser Stelle nicht suchen.

Was bei der Auswahl kaum hilft

Den Nährwert können Sie als Kriterium praktisch streichen. Brennwert und Kohlenhydrate liegen bei allen Mehlen eng beieinander. Wer danach auswählt, spart kaum Kalorien. Nur beim Eiweiß streut das Feld stärker, von 7,8 bis 12,9 Gramm.

Auch das Versprechen, ein Mehl backe besonders gut, steht bei fast jedem Produkt im Feld. Damit unterscheidet es keines vom anderen. Mehr Aussagekraft haben Anbau, Herkunft und der Preis je Kilo.

Ein großer Vorrat lohnt sich nur, wenn Sie wirklich jede Woche backen.

Vier der zehn Mehle stammen aus ökologischem Anbau. Eines davon trägt zusätzlich das Demeter-Zeichen. Demeter arbeitet biologisch-dynamisch und setzt strengere Regeln als das EU-Bio-Siegel, etwa bei der Tierhaltung und bei Zusätzen in der Verarbeitung.

Auffällig ist die Verteilung. Bio gibt es im Vergleich nur im Kilopack. Wer fünf oder 25 Kilo auf einmal kaufen will, landet durchweg bei konventioneller Ware.

Für das Backergebnis ist der Anbau übrigens nicht entscheidend. Roggen aus konventionellem und ökologischem Anbau backt ähnlich, solange Mahlung und Frische stimmen. Den Unterschied machen eher Ihre eigenen Werte, also der Verzicht auf chemische Spritzmittel und ein schonender Umgang mit dem Boden. Diese Haltung kostet Geld, und das zeigt sich im Kilopreis deutlich.

Ein Bio-Siegel bringt wenig, wenn das Mehl vor dem Verbrauch alt wird.

Preislich liegen die Bio-Mehle weit auseinander. Der günstigste Kilopack kostet rund 4 Euro, der teuerste laut Datenblatt rund 18 Euro. Immerhin finden Sie damit auch bei schmalem Budget eine ökologische Variante. Regional erzeugt sind drei der vier Bio-Mehle, beim vierten fehlt diese Angabe.

Roggenmehl gibt es in diesem Vergleich in drei Größen: ein Kilo, fünf Kilo und 25 Kilo. Jede Größe spricht eine andere Art von Haushalt an.

Kleine Packungen passen zu Haushalten, die alle paar Wochen ein Brot backen. Hier ist der Kilopreis zwar höher, dafür bleibt das Mehl frisch. Fünf Kilo reichen für regelmäßiges Backen über eine längere Strecke und kosten im Feld zwischen rund 8 und 13 Euro. Rechnen Sie ehrlich nach, wie viel Sie im Monat tatsächlich verbrauchen.

Beim Sack mit 25 Kilo sinkt der Kilopreis unter 2 Euro. Das klingt verlockend. Allerdings brauchen Sie dafür einen kühlen, trockenen Platz und einen Plan für die Menge, sonst landet am Ende ein Teil im Müll. Ein angebrochener Sack zieht außerdem leicht Mehlmotten an.

Aus Österreich stammt ein Mehl im Papiersack, das es zusätzlich mit fünf Kilo gibt.

An der Spitze steht das Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 1150 mit der Note 1,4. Geliefert wird es im Fünf-Kilo-Pack für rund 13 Euro, der Roggen stammt aus der Region, und laut Beschreibung enthält es viele Mineralstoffe. Bio ist es nicht. Beim Eiweiß liegt es mit 7,8 Gramm am unteren Rand des Feldes.

Knapp dahinter folgen zwei Mehle mit der Note 1,5. Das eine ist ein weiteres Mehl im Fünf-Kilo-Pack zum gleichen Preis, ebenfalls regional und mit dem höchsten Eiweißwert im Feld. Das andere ist ein Bio-Mehl im Kilopack für rund 10 Euro. Für Bio-Käufer ist das durchaus eine starke Wahl, je Kilo aber teuer.

Mit der Note 1,8 und rund 4 Euro je Kilopack zeigt das Bäckerei Spiegelhauer Demeter Bio Roggenmehl, dass Demeter nicht teuer sein muss. Der Roggen stammt aus der Region. Größere Mengen gibt es davon in diesem Vergleich allerdings nicht, wer viel backt, kauft also oft nach.

Weiter hinten liegen ein günstiger Fünf-Kilo-Pack mit der Note 1,9 für rund 8 Euro und zwei große Säcke mit 2,1 und 2,2. Schwach beim Preis schneidet ein Bio-Kilopack für rund 18 Euro ab, Note 2,1. Prüfen Sie dort vor dem Kauf, ob das Angebot wirklich nur ein Kilo umfasst.

Viel Vorrat ist unnötig, wenn Sie nur einmal im Monat backen.

Viele Probleme mit Roggenbrot entstehen nicht beim Kauf, sondern in der Schüssel. Roggen verhält sich eben anders als Weizen. Kennen Sie die Unterschiede, vermeiden Sie die meisten Pannen.

• Kneten wie bei Weizen: Roggenteig wird nicht elastisch, langes Kneten macht ihn nur schmierig.
• Kein Sauerteig: Ohne Säure bleibt die Krume klebrig, weil Enzyme im Roggen die Stärke abbauen.
• Zu wenig Wasser: Roggenmehl bindet viel Flüssigkeit, ein zu fester Teig ergibt ein trockenes Brot.
• Zu frühes Anschneiden: Frisch aus dem Ofen ist die Krume noch nicht fest und wirkt feucht.

Mit Hefe allein funktioniert nicht jedes Roggenbrot.

Bei Mischbroten mit hohem Weizenanteil klappt es durchaus. Bei einem kräftigen Laib mit viel Roggen dagegen kaum. Zerlaufender Teig und eine nasse Krume sind dann die Folge, und auch längeres Backen rettet das Ergebnis nicht mehr.

Häufig unterschätzt wird außerdem das Alter des Mehls. Roggenmehl mit vielen Randschichten wird schneller ranzig als helles Weizenmehl, weil mehr Fett aus dem Korn darin steckt. Riecht es muffig oder bitter, gehört es nicht mehr in den Teig. Ärgerlich ist das vor allem bei großen Packungen, die nur langsam leer werden.

Mehl wirkt unverwüstlich, ist es aber nicht. Gerade dunkle Roggenmehle enthalten mehr Fett aus den Randschichten des Korns. Im Lauf der Zeit leidet das Aroma, im schlimmsten Fall wird das Mehl ranzig.

• Lagern Sie das Mehl kühl und trocken, am besten nicht neben dem Herd.
• Füllen Sie angebrochene Packungen in Dosen mit dichtem Deckel um.
• Halten Sie Mehl fern von stark riechenden Gewürzen, denn es nimmt Gerüche an.
• Verbrauchen Sie ältere Vorräte zuerst und notieren Sie das Kaufdatum auf der Dose.

Papiersäcke lassen etwas Luft durch. Das tut dem Mehl gut, gegen Feuchtigkeit und Schädlinge schützen sie aber wenig. Wer ohnehin nur selten backt, fährt mit dem Kilopack wohl am entspanntesten.

Zeigen sich Gespinste oder kleine Falter im Vorrat, hilft nur noch eines: wegwerfen und die Schränke gründlich reinigen.

Beachten Sie diese Punkte, lassen sich auch fünf Kilo ohne Sorge lagern.

Roh gehört Mehl nicht in den Mund. Als Naturprodukt kann es Keime vom Feld enthalten, die erst beim Backen sicher absterben. Teig naschen ist deshalb keine gute Idee, auch wenn es verlockend wirkt. Kinder dürfen beim Kneten zwar gern helfen, danach aber gründlich die Hände waschen.

Feiner Staub ist das zweite Thema.

Beim Umfüllen aus einem großen Sack steigt schnell eine Wolke auf. Langsam schütten hilft, ebenso eine Schaufel statt direktem Kippen. Empfindliche Menschen reagieren auf Mehlstaub mit Niesen oder Husten. Offene Flammen haben in der Nähe von aufgewirbeltem Mehl ohnehin nichts verloren.

Genau deshalb klebt Roggenteig an den Fingern. Nasse Hände oder ein Teigschaber helfen mehr als zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche. Zu viel davon macht die Krume trocken und schwer. Hinterher reinigen Sie die Fläche am besten erst trocken, dann feucht, sonst verschmiert der Rest zu einer zähen Schicht.

Seltenes Backen braucht keinen Vorrat für Monate. Ein Brot alle paar Wochen verbraucht nur einen Teil einer kleinen Tüte. Hier passt eine 1-kg-Packung am besten, weil das Mehl frisch verbraucht wird.

Anders sieht es in Familien aus, die jede Woche selbst backen.

Mehrere Laibe pro Woche leeren eine kleine Tüte sehr schnell. Dann sind Packungen mit 5 kg sinnvoll, von denen diese Auswahl drei enthält. Nachkaufen müssen Sie seltener, und der Preis pro Kilo sinkt spürbar.

• Backen ab und zu: kleine Tüte mit 1 kg, gern in Bio-Qualität, weil der Aufpreis kaum ins Gewicht fällt.
• Familie mit fester Brotroutine: 5 kg als Vorrat, sofern ein kühler, trockener Platz vorhanden ist.
• Sauerteig-Fans mit eigenem Ansatz: ein Mehl, das sehr gut backt und stets gleich bleibt, damit der Ansatz stabil läuft.
• Hofläden, Vereine, Großfamilien: der Sack mit 25 kg, aber nur bei hohem Verbrauch.

Allergiker sollten bedenken, dass Roggen Gluten enthält. Für eine glutenfreie Ernährung eignet sich keines der zehn Modelle. Wohl auch deshalb fragen viele nach Alternativen, doch die gehören auf eine andere Seite.

Leimüller Roggenmehl 1150 kommt im Papiersack mit 25 kg und stammt aus Österreich. Rund 40 Euro kostet diese Menge derzeit. Umgerechnet ist das deutlich günstiger als jede kleine Tüte dieser Auswahl.

Laut Datenblatt backt das Mehl sehr gut und enthält keine Zusätze, die angegeben werden müssten. Die Note lautet 1,7. Damit gehört es zu den drei Säcken dieser Größe. Eine kleinere Abfüllung von 5 kg bietet der Hersteller ebenfalls an, was den Einstieg erleichtert. Bio ist das Mehl allerdings nicht, und aus der Region stammt es laut Datenblatt auch nicht.

Für wen passt so ein Sack nicht?

Kleine Haushalte holen sich damit eher Ärger ins Haus. Ein angebrochener Sack braucht einen trockenen, dicht schließenden Platz, sonst finden Mehlmotten den Weg hinein. Tragen müssen Sie ihn auch, und 25 kg sind kein leichtes Paket für die Treppe. Bevor Sie bestellen, rechnen Sie ehrlich nach, wie viel Brot im Jahr tatsächlich aus dem Ofen kommt. Erst bei hohem Verbrauch spielt der niedrige Kilopreis seine Stärke aus. Immerhin lässt sich ein Teil abfüllen und in kleineren Dosen verteilen.

Zwischen rund 4 und 40 Euro liegen die zehn Modelle. Diese Spanne sagt allerdings wenig, solange die Packungsgröße fehlt. Erst der Blick auf das Gewicht macht die Preise vergleichbar.

Auffällig ist der Sprung von der kleinen zur mittleren Größe. Fünfmal so viel Mehl kostet oft nur wenig mehr als eine einzelne Bio-Tüte. Der große Sack lohnt sich nur, wenn Sie ihn auch zügig verbrauchen. Verdirbt ein Teil, spart kaum noch etwas der günstige Kilopreis.

Unklar bleibt ein Modell für rund 18 Euro.

Angegeben ist ein Gewicht von 1 kg, beschrieben wird es aber als Vorratspack. Beide Angaben passen schlecht zusammen. Prüfen Sie beim Händler genau, welche Menge Sie für diesen Preis bekommen. Bio-Mehl kostet zwar meist etwas mehr, doch das günstigste Modell hier ist ausgerechnet ein Demeter-Mehl für rund 4 Euro.

Kurze Wege sind beim Mehl ein durchaus ehrliches Argument. Sechs der zehn Modelle stammen nach den vorliegenden Angaben aus regionalem Anbau. Bei drei weiteren fehlt eine Angabe dazu, und ein Mehl kommt ausdrücklich nicht aus der Region.

Bio-zertifiziert sind vier Modelle.

Ökologischer Anbau verzichtet auf chemische Spritzmittel und setzt auf Fruchtwechsel. Demeter geht noch weiter und verlangt die Haltung von Tieren auf dem Hof. Für den Geschmack des Brotes ist das allerdings kein Garant. Wer vor allem gut backen will, findet unter den herkömmlichen Mehlen ebenso starke Kandidaten.

Gutes Roggenmehl erkennt man an klaren Angaben zu Herkunft und Anbau, nicht an einem schönen Etikett.

Alle zehn Mehle sind frei von synthetischen Zusätzen. Nur beim großen Sack aus Österreich ist die Verpackung genannt, ein Papiersack. Papier lässt das Mehl atmen, schützt aber nicht vor Feuchtigkeit oder Schädlingen. Umfüllen in eine dichte Dose ist deshalb schlicht vernünftig. Ganz ohne Kompromiss geht es nicht. Regional und bio zugleich sind nur drei Modelle.

Im Supermarkt finden Sie Roggenmehl meist nur in kleinen Tüten. Mühlenmehle mit Herkunft aus der Umgebung stehen dort eher selten. Online ist die Auswahl größer, gerade bei Säcken mit 5 oder 25 kg.

Schwere Pakete schleppt dann der Paketdienst.

Bestellungen haben aber eigene Tücken. Versandkosten können den Preisvorteil kleiner Mengen auffressen. Einzelne Tüten für wenige Euro zu bestellen bringt wenig, wenn der Versand fast so viel kostet wie das Mehl. Achten Sie außerdem auf das Datum auf der Packung, denn bei Lagerware kann es knapp werden.

• Gewicht und Preis zusammen ansehen, nie nur den Endpreis.
• Type 1150 im Namen oder in der Beschreibung prüfen.
• Bei Bio und Demeter auf die Angabe der Kontrollstelle achten.
• Lieferung so planen, dass ein trockener Lagerplatz bereitsteht.

Im Fachhandel oder direkt an einer Mühle bekommen Sie oft Beratung dazu, welches Mehl zu welchem Brot passt. Dafür ist die Auswahl vor Ort begrenzt. Beides hat also seinen Platz. Wohl die meisten Hobbybäcker kombinieren beides je nach Menge.

Roggenteig verhält sich anders als Weizenteig. Er geht weniger stark auf und bleibt dichter. Reines Roggenbrot braucht Säure, meist aus Sauerteig, damit die Krume nicht klebrig bleibt.

Hefe allein reicht bei hohem Roggenanteil selten.

Viele Rezepte mischen deshalb Roggen und Weizen. Solche Mischbrote gelingen auch Anfängern gut, weil der Weizen dem Teig Halt gibt. Ihr Geschmack ist milder, die Kruste trotzdem kräftig. Mit wachsender Übung steigt man dann eben auf mehr Roggen um.

Häufig kommt auch die Frage, ob sich 1150 im Rezept durch eine andere Type ersetzen lässt. Möglich ist das, das Ergebnis verändert sich aber. Hellere Mehle machen das Brot milder und luftiger, dunklere kräftiger und schwerer. Wasser passen Sie dabei vorsichtig an, denn dunkleres Mehl nimmt mehr davon auf.

Grundlage der Note sind die Angaben der Hersteller und die Ausstattung jedes Mehls. Wir sehen uns an, wie gut es sich verbacken lässt, ob Zusätze fehlen und woher der Roggen kommt. Bio und regionaler Anbau fließen ein, entscheiden aber nicht allein. Auch die Handhabung zählt, etwa ob es kleinere oder größere Packungen gibt.

Preis und Leistung setzen wir danach ins Verhältnis.

Stimmen von Käufern ergänzen das Bild, ersetzen die Einordnung aber nicht.

Vorn liegt die Stadtmühle Waldenbuch mit der Note 1,4. Ihr Mehl backt sehr gut, enthält viele Mineralstoffe, stammt von Feldern der Region und ist frei von synthetischen Zusätzen. Mit 5 kg für rund 13 Euro ist es zudem ein fairer Vorrat. Bio-zertifiziert ist es allerdings nicht.

Preistipp ist das Demeter-Mehl der Bäckerei Spiegelhauer mit der Note 1,8. Für rund 4 Euro gibt es Bio- und Demeter-Qualität aus regionalem Roggen. Kleiner ist hier nur die Menge, denn die Tüte fasst 1 kg. Wer selten backt, sieht darin eher einen Vorteil als einen Nachteil.